מחלבת בקר הוא שם שניתן חיות יונקות כי הם בקלות מבויתת השייכת למשפחה Bovidae, יש אלה חשיבות רבה בחיי אדם, מאז הרבייה שלהם מספקת לנו יתרונות מסחריים רבים, כגון: בשר, עור ו החלב הנפוץ ביותר. גזעי החלב הנצרכים ביותר בשוק הם מאוכלוסיית הבקר או הבקר, בין הבולטים הם: ג'רזי (בריטניה), הולשטיין (הולנד), גרנסי (בריטניה) ואיירשייר (סקוטלנד); מינים אלה מקורם אירופי, והם הדגימות הטובות ביותר של בקר חלב בעולם.
בתוך קבוצה זו כאמור, אשר יש גבוה איכות מבחינת מאפיין פיזי ייצור החלב הוא הולשטיין, זהו קלאסי פרה צבע, שחור ולבן נצפתה המיושמת מסחריים אריזת החלב, זה מייצר נפח חלב כ- 7,900 ק"ג; ב שני מקום שאתה יכול להעפיל גזע איירשייר כי הוא אדמדם, מגוני, לבן או חום. בעקבות שני אלה זן גרנזי בעל צבע אפרפר עם עור צהבהב וכתמים לבנים.; לגזע הג'רזי יש שונות בצבעו מאפור כהה לצבע בהיר שכמעט מגיע ללבן, עם גזע נפוץ יותר של צבע אחיד אך במידה פחותה הם נמצאים גם עם כתמים.
שלושת גזעי הבקר האחרונים הללו מייצרים ערך חלב ליום של כ- 6,000 ק"ג, כאשר גזע הג'רזי הוא זה עם אחוז השומן הנמוך ביותר בהשוואה לחלבונים האחרים.
אחד הגורמים שיכולים לשנות מאוד את ייצור החלב על ידי בקר הוא התזונה שלהם, וריאציה בתזונה שלהם יכולה להשפיע באופן חיובי או שלילי על נפח, איכות ושומן החלב מייצר את החיה ההיא. אחד המזונות המתאימים ביותר להאכלת סוג זה של צעירים הוא אספסת, וזאת מכיוון שזריעתו פשוטה וזולה, הוסיפה לעובדה שהיא מצליחה לייצר פרודוקטיביות רבה יותר בחלב המופרש על ידי פרות אלה.
