מזון הוא כל חומר יצור חי לוקח או מקבל לתזונה שלה; זהו המרכיב החיוני בחיים מלידה ועד מוות, משום שהוא מספק תערובת של כימיקלים המאפשרת לגוף לבנות ולתחזק את איבריו ומספקת לו אנרגיה לביצוע פעולותיו. גופנו מורכב מחומרים כימיים, שהחלפתם חיונית לתהליך מתמשך של התחדשות רקמות ואיברים. ראוי להזכיר כי החומרים הנמצאים במזון ומספקים את האנרגיה הדרושה לתפקודי גוף תקינים מכונים חומרים מזינים.
מה זה אוכל
תוכן עניינים
באופן כללי, מזון הוא חומר המשמש לתזונה נכונה של יצור חי, בנוסף, יש לו השפעה חברתית ופסיכולוגית על האנושות. זה תזונתי מכיוון שהוא יכול לספק אנרגיה וחומר באנבוליזם של יצורים חיים, מצליח לשמור על כל התפקודים הפיזיולוגיים, דוגמה מובהקת לכך היא חום הגוף (או חימום אנטומי של יצורים חיים). בבני אדם יש לה השפעה חברתית מכיוון שהיא מעודדת תקשורת, יצירת קשרים או קשרים רגשיים, כמו גם העברת תרבויות וקשרים ביחסים חברתיים.
ההשפעה הפסיכולוגית קשורה לחיזוק הבריאות הרגשית. כל עוד יש בריאות נפשית טובה, אז יש רגשות משמחים ורגשות של אושר. תזונה טובה מייצגת את בריאותו הגופנית של האדם ומרחיבה את בריאות הנפש. חשוב לציין כי האוכל אינו חייב לאכוף את הגורמים הנ"ל, דוגמא לכך היא משקאות אלכוהוליים. אלה נחשבים כחומר מזון בשל האינטרסים הפוריים שיש להם, לא בדיוק בגלל שהם מוסיפים ערך תזונתי לבני האדם.
למרות שהוסבר שמזון הוא חומר שנלקח או מתקבל על ידי יצורים חיים, ישנם תנאים מסוימים שחומרים אלה חייבים להחזיק בהם כדי להיחשב כמזון. לדוגמא, חומרים הנוטים לשנות את תפקודי המוצא המטבולי של האורגניזם של היצור החי אינם נחשבים כמזון. חומרים אלה הם סמים, טבק (בכל אחת מצורותיו), תרופות (אפילו ויטמינים) ומסטיקים. מזון מספק לגוף חומרים מזינים, אך גם לא חומרים מזינים שלמרות שהם אינם מספקים אנרגיה, הם מקדמים את העיכול.
סיווג מזון
למרות שמזון מסוגל לספק לנו גם חומרים מזינים ולא חומרים מזינים, רק אחד מהם לא יכול לספק את כל אותם חומרים מזינים חיוניים או בסיסיים לתפקוד נכון של האורגניזם של יצורים חיים, לכן, חיוני להשתמש בתזונה עשירה ומאוזנת לחלוטין. בחלבונים, ויטמינים ומינרלים. על מנת שזה יתגשם, היה צורך ליצור סיווג של המזונות, ולכן לא רק הרכבם ידוע, אלא גם מה תורם כל אחד מהם.
על פי מקורו
1. אורגני
מזונות אורגניים הם אלה שאינם כוללים חומרים כימיים כמו חומרי הדברה, קוטלי עשבים או דשנים בתהליך הייצור שלהם. מזונות אלו גדלים, מגדלים ומעובדים בשיטות טבעיות, על מנת להשיג מוצרי מזון שאינם כוללים תרכובת כימית או תוספים סינתטיים. לצורך גידול מזון מסוג זה משתמשים במערכות דישון, באמצעות קומפוסט המחזיר את חומרי המזון המבוזבזים לאדמה.
כדי להילחם במזיקים בגידולים משתמשים במוצרים טבעיים המנטרלים ותוקפים אורגניזמים העלולים לפגוע בגידולים ובגידול בעלי חיים. מזון צמחי הוא אורגני ומכיל בתורו חומרים מזינים. מזונות עם חלבון מהצומח הם אגוזים וזרעים. בקטגוריה זו ישנם גם מזונות עם פחמימות ומזונות עם ברזל, למשל, ירקות.
חשוב לציין כי אנשים מסוימים עלולים לחוות אלרגיה למזון אורגני, אך אין מדובר באחוז גדול.
חשוב לציין שמזונות מן החי הם גם אורגניים, למשל בקר, דגים, גבינה, ביצים וחלב.
2. אנאורגני
מזונות אנאורגניים הם אלו שמקורם מינרלי, למשל, מים ומלחים מינרליים.
על פי ההרכב הכימי שלה
1. שומן ושומנים
מזונות מסווגים גם על פי ההרכב הכימי שלהם והסיווג הראשון מבוסס על ליפידים או הידועים יותר כמזונות שומניים. אלה מורכבים משומנים רוויים, בלתי רוויים וטרנס.
- רווי הוא במזונות מהסוג חי, כלומר, בשר, חלב, חמאה, וכו ' אך ייתכן גם שהם נמצאים בירקות.
- לגבי שומנים בלתי רוויים הם נחשבים לשומנים בריאים, מכיוון שהם מעלים כולסטרול טוב ומפחיתים את הכולסטרול הרע ונמצאים בדגים, גרעיני חמניות ואומגה 3.
- שומני טראנס הם לא רווי אך מעובד תעשייתי, למשל, עוגיות, מזון קפוא, עוגות, מזון מהיר, להחליף במכלי nondairy, וכו '
2. פחמימות או פחמימות
אלה מאפשרים באופן יחסי את העלייה ברמות הגלוקוז בגוף, למשל אורז לבן, סוכר לבן (גם מראנו), לחם לבן, עוגיות, שעורה, אגוזים וכו '.
3. חלבונים
אלה אחראים לספק בין 12 ל -15% מהאנרגיה לגוף. הם נמצאים בקטניות ובמזונות מסוג בעלי חיים.
4. ויטמינים
אלה מונעים מיצורים חיים להידבק במחלות. בני אדם ובעלי חיים זקוקים למינון מוסדר של ויטמינים כדי להימנע מתנאים מסוימים והדרך הטובה ביותר לספק אותם היא באמצעות צריכת תזונה עשירה בהם. המזון עם ויטמין C הם מגוון, למשל, הדר טעמים כגון תפוז ולימון, שזיף, וכו ' מזונות עם ויטמין D הם ביצים, דגים שומניים, פטריות וכבד פרה.
על פי תפקודו בגוף
בקטגוריה זו נמצאים אנרגיה, מזון מווסת ומשקם.
1. מזונות אנרגיה
הם אלה המספקים חיוניות ואנרגיה ליצורים חיים. מאפיינים אלה הם שהופכים אותם למאכלים החשובים ביותר בתזונה האנושית, המורכבים מפחמימות ושומנים.
2. מזונות רגולטוריים
יש להם תפקיד מהותי בגוף, מכיוון שהם מתערבים בתפקודו התקין. הם מורכבים ממינרלים, למשל מזונות עשירים בברזל כמו אגוזים ובשר בקר. כמו כן נכללים מזונות עם סיבים (דגנים וקטניות) ומזונות עם אשלגן (בננות).
3. תיקון מזונות
הם אחראים על התחדשות רקמות הגוף של יצורים חיים, להגדיל את כוחם, צמיחתם וחיוניותה של האנטומיה ומאפשרים להתרחש תגובות כימיות שונות על מנת לשמור על החיים. מאכלים אלה הם דגים, בשר אדום, אגוזים, קטניות, ירקות, ירקות, פירות כלליים, דגני בוקר, דגנים ונגזרות של מזון ממוצא מן החי.
לפי הטעם
סיווג זה מורכב ממאכלים מרירים, מתוקים, מלוחים, חומציים ואוממי.
1. מאכלים מרירים
יש להם את היכולת לעורר מיצי עיכול ולעזור לעיכול טוב יותר של המזון. הסיבה לכך היא שהם מסוגלים לעורר קולטני טעם, שנמצאים על הלשון, כדי לעורר מאוחר יותר ייצור אנזים גדול יותר וזרימת מרה. עיכול טוב יותר שלהם מקדם גם ספיגה גדולה יותר של חומרים מזינים, מכיוון שלא משנה כמה אוכלים אתם אוכלים, אלא כמה חומרים מזינים נספגים.
מאכלים בעלי טעם מריר הם במיוחד ירקות (ארטישוק, דלעת, מנגולד, אספרגוס, עגבניות, מלפפונים…). יש גם משקאות עם טעם זה: קפה, בירה או מיץ לימון. זהו טעם שאינו מקובל על ידי חלק מהאוכלוסייה וההוכחה לכך היא שהוא מעורב לעתים קרובות עם סוכר. הסיבה היא שלבלוטות הטעם של הלשון יש דחייה מסוימת כלפי חומרים צמחיים מסוימים במזונות אלה, והוא האמין שמדובר במנגנון אבולוציוני לאיתור הטעם המר של הרעלים. זה יסביר מדוע ילדים לא כל כך אוהבים לאכול ירקות.
ירקות מרירים כמו עולש, שן הארי, ראפיני, אנדיב, כרוב, דייקון וארוגולה מכילים חומרים פיטו-מזינים המקדמים תפקוד כבד טוב יותר, שולטים בכולסטרול, מסייעים באיזון הורמונים, רעלים מהדם ומשפרים את חילוף החומרים בשומן. באופן כללי, ירקות מרים עשירים בחומרים מזינים, כולל ויטמינים A, C ו- K, ומינרלים כמו סידן, אשלגן ומגנזיום. הם עשירים גם בחומצה פולית, בסיבים, ודלים בשומן ונתרן.
2. אוכל מתוק
הם אלה המספקים אנרגיה לגוף ומגבירים את החיוניות של הישות החיה. אלה מורכבים מפחמימות פשוטות ומורכבות.
- הפשוטים נספגים בגוף בקלות רבה ומגבירים את רמות הגלוקוז בדם. מסיבה זו, יש לצרוך אותם בחוכמה, ללא עודף, מכיוון שהם מסוגלים לגרום למחלות כרוניות. פחמימות אלו הן לבן, סוכר חום ודבש.
- גם פחמימות מורכבות נספגות במהירות במעי, אך בניגוד לפחמימות פשוטות, הן מגבירות את הגלוקוז בדם בצורה איטית יותר. פחמימות אלו הן לחם, סלק, שעועית, אורז ותפוחי אדמה.
3. מאכלים מלוחים
הם אלה המכילים אחוזים מסוימים של נתרן. מלח נעשה שימוש נרחב במטבח העולמי, אולם שימוש בו עודף עלול לגרום ליתר לחץ דם ולמחלות אחרות המפחיתות ומדרדרות את איכות חייהם של אנשים. נקניקיות, שומנים, חזיר ואפילו קטניות מסוימות עשירות במלח, לכן יש לצרוך אותן בצורה מתונה.
4. מאכלים חומציים
הם אלו שמגבירים את רמות החומציות של הדם, זה שלילי מכיוון שמאחר שהסטנדרטים של חומצה רחבים, הגוף עושה מאמץ רב יותר לשמור על איזון ה- Ph, להחליש את מערכת החיסון ולהסתכן במחלות מסוימות. מדובר בקפה, שוקולד, בשרים אדומים ולבנים, דגנים, פירות ים, משקאות קלים… צריכה מוגזמת של מזונות אלו מזיקה לגוף האדם.
5. אוממי
מונח זה הוא ממוצא יפני ומשמעותו "נעימה" ומקיף בעצם את כל אותם מאכלים או מאכלים שטעמם אקזוטי ונעים לחיך. עגבניות בשלות ויבשות, פטריות, רוטב סויה, כרוב סיני, תה ירוק, אנשובי וגבינת פרמזן הם חלק מהמאכלים השייכים לקטגוריית האוממי. ניתן לכלול כאן גם מזון מהונדס (אלה המופקים באמצעות שינויים באורגניזמים באמצעות הנדסה גנטית).
שימור מזון
זהו מערך נהלים ומשאבים להכנה ואריזת מוצרי מזון על מנת לאחסן ולצרוך אותם זמן רב לאחר מכן. החומרים המרכיבים מזון משתנים די מהר. שינוי זה נגרם על ידי חיידקים המשתמשים באלמנטים התזונתיים שלהם לצורך התפתחותם, מה שגורם להתפרקותם. השינוי במזון נובע גם מפעולתם של אנזימים, תרכובות כימיות המזרזות את מהירות התגובות.
המטרה העיקרית של שימור המזון היא למנוע או לעכב את הנזק שנגרם על ידי חיידקים, ולכן השפעתם המזיקה על המזון. לשם כך, יש צורך ליישם טיפול הולם; מזון הנתון לטיפול זה נקרא שימורי מזון. להלן טכניקות השימור הנפוצות ביותר כיום:
קְפִיאָה
זוהי דרך יעילה לחיסול מיקרואורגניזמים הנמצאים בסוגי מזון שונים, בנוסף, היא מבקשת לשמר את מצבם ולהאריך את חייהם השימושיים על ידי התמצקות המים העשויים להיות בהם. בהתחשב בכך, חשוב שיש לחומרים מים. הוא מורכב מכפיפת המזון לטמפרטורות שבין 0 מעלות צלזיוס ל -4 מעלות צלזיוס, על מנת לסלק את החום שיטה זו מאפשרת לעצור זמנית את התפתחותם של מיקרואורגניזמים ומאטה את קצב פעולתם של האנזימים.
קֵרוּר
זוהי דרך פשוטה נוספת לשימור החומרים העומדים לבלוע, בנוסף, זוהי דרך השימור הנפוצה ביותר ברחבי העולם, משום שבאמצעות השימוש בה, הסיכון לשינוי פיזי של המזון מצטמצם, אם כי, כמובן, לא כולם מזון יכול להיות במקרר יותר מדי זמן. לדוגמא, דגים.
קירור מאופיין באחסון מזון בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס ומטה, באופן זה הם נשמרים לזמן מסוים.
ייבוש או התייבשות
זה יכול להיות טבעי או מלאכותי. בשיטה זו, מיקרואורגניזמים אינם מתפתחים וגם אנזימים אינם מפעילים את פעולתם במזונות יבשים. בייבוש הטבעי השמש מתערבת, ניתן להשתמש בו בפירות (צימוקים), דגנים וקטניות. כיום ניתן לייבש אותם באמצעות תנורים, מנהרות או מייבשים.
באופן דומה, ישנן שיטות אחרות לשימור מזון. אלו הם:
- המלחה ועישון: שיטת שימור זו אידיאלית למזונות חיי מדף ארוכים יותר וניתן לצרוך אותם לתקופה ארוכה יותר. התייבשות חלקית של המזון ועיכוב חיידקים מתערבים גם בהמלחה. על ידי הוספת מלח למזון, הוא מוותר על המים שלו, והפעילות החיידקית והאנזימטית מאטה. כאשר מצרכי מזון נתונים לעשן עץ (אשור, אלון, ליבנה), נוצרת סדרת חומרים כימיים בעלי עוצמת עיקור רבה ואשר בנוסף, מעניקים ארומה וטעם אופייניים למזון.
- שימורים: מורכב מעיקור המזון והמיכל. המכולות יכולות להיות מזכוכית, פח, אלומיניום וקרטון. לפני שנארז, האוכל מבושל ומנקה, הבישול משתמש בטמפרטורות ובזמנים שונים, תלוי אם זה בשר, דג או פרי. קיים סיכון בשיטה זו והיא שנוצר קלוסטרידיום בוטולינום, הגורם לבוטוליזם. מסיבה זו השיטה הבטוחה והחוקית לארוז או שאוכל אוכל נמצא בתנאי לחץ קבועים, אלה הם 116-121 מעלות צלזיוס
- מלפפון חמוץ: משמש בכרוב, מלפפון, כרובית, דגנים, זיתים וכו '. המאכלים מומלחים ואז נשמרים בחומץ, עם או בלי תבלינים. טכניקה זו כוללת ריפוי, כולל עישון, המלחה ומרינדה במלח או בחומץ, בשניים הראשונים משתמשים בבשר אדום. בשיטה זו רמת ה- Ph של המזון מופחתת וחומציותו עולה, מכיוון שכאשר הם נשמרים במלח או בחומץ, הם מתסיסים.
- תרכיז סוכר: זהו תוסף טבעי המבקש לשמר את התכונות התזונתיות של מזונות, בדרך כלל פירות, על מנת להמשיך לספק לגוף אנרגיה. מורכב מתוספת סוכר להכנת פירות ו / או צמחים. ריכוזים גבוהים מונעים את התפשטותם של מיקרואורגניזמים, למעט פטריות מסוימות. כדי לעצור את צמיחתם, מוציאים חמצן מהמיכלים על ידי כיסוי פני השטח בפרפין או על ידי איטום המכלים תחת ואקום. זה נעשה בדרך כלל עבור סירופים, ריבות, ריבה.
- תוספים כימיים: אלה הם חומרים שאינם תזונתיים שנוספו בכוונה למזון בכמויות קטנות, כדי לשפר את המראה, הטעם, העקביות או תכונות השמירה. הנפוצים ביותר לשימור מזון הם נתרן בנזואט, חומצה אצטית, נתרן ציטראט, גופרית ונתרן ניטריט. אבל, יש גם נטייה להשתמש בתוספי צבע (לשינוי צבע ובמקרים מסוימים לטעם האוכל) בסכרין ולציטין. כל אלה בכמויות מינימליות כדי שהמאכלים לא יאבדו את כל חומרי המזון העיקריים שלהם.
- שיטות מודרניות אחרות: קרינות מסוימות, כגון צילומי רנטגן, אור אולטרה סגול וכו ', הן צורות של אנרגיה המשפיעות על חומר חי, ומשפיעות עליו ברצינות, ומשאירות מזון נקי ממיקרואורגניזמים ונשמרות לתקופות ארוכות.
תזונה בריאה
כדי להבין מהי תזונה בריאה, עליך לדבר תחילה על מהו אוכל באמת. זו הפעולה וההשפעה של האכלה, כהגדרתה של האקדמיה הספרדית המלכותית. זו מילה שמקורה בלטינית "alimentum" שמשמעותה אוכל. מזון הוא הפעולה שבאמצעותה ויטמינים מסופקים או מסופקים לגוף, זה כולל בחירת מזונות, הכנה או בישול ובליעתם; מזונות המספקים חומרים שאנו מכנים חומרים מזינים וויטמינים, הנחוצים לשמירה על הבריאות ולמניעת מחלות.
כל זה תלוי בצרכים של כל אדם, בזמינות המזונות האמורים, בדת, בתרבות, במצב הכלכלי ו / או החברתי, בין היתר. אוכל הוא מעשה או אירוע מרצון, הנלמד לאורך כל החיים ואחד הבסיסיים ביותר בעולם היצורים החיים, בשל יחסיו להישרדותם היומיומית.
יצורים חיים זקוקים לתזונה מאוזנת, בנוסף למים חיוניים, הם זקוקים לתזונה נאותה אשר חייבת להכיל סדרה של חלבונים, שומנים בפחמימות, ויטמינים ומינרלים החיוניים לבריאות ולחיים. נכון לעכשיו, התזונה מאוד לא מאוזנת, ומוסיפה לכך חיים בישיבה, היא הגורם למחלות רבות.
כדי לקבל תזונה טובה ובריאה, נוצרה פירמידת המזון, שנוצרה מאז ראשית שנות השבעים, ושונתה או עודכנה לאורך השנים, היא מורכבת מקבוצות; כאשר בראשונה הוא מורכב מדגנים, אורז, ואז עוקבים אחריו ירקות וקטניות טריות; אחר כך פירות טריים, ואז שמנים ושומנים, הקבוצה הבאה למוצרי חלב והקבוצה האחרונה לבשרים, דגים וקטניות מיובשות. זו הגרסה שהוצגה על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית ועדכנה בשנת 2011.
לאחר הנקודה הזו מובהרת, תוכלו לדבר ישירות על מהי דרך טובה לאכול. מזון בריא היה מזון המספק לבני האדם חומרים מזינים מספקים להתפתחותו, ומספק את צרכיו של האדם.
תזונה בריאה חייבת להיות בהתאם לגיל האדם, למשל, ילדים ובני נוער בצמיחה מלאה חייבים לאכול מזון התורם לצמיחתם, במקרה של מבוגרים עליהם לאכול בריא כדי להימנע ממצבים המסתיימים במחלות לב וכלי דם, זה השכיח ביותר ונובע מצריכת שומן מוגזמת. לכן, צריכה של מזונות אלקליין היא הכרחית.
לחלבונים תפקיד מהותי לתזונה טובה, חיוני שהם נצרכים בשלוש הארוחות ביום, מכיוון שזה תורם ליכולת הנפשית ולביצועים האינטלקטואליים של האדם. אחד התפקידים המורכבים ביותר של המוח האנושי הוא למידה ולכן יש צורך בתזונה טובה לפני שמוציאים אותה לפועל.
פעילות גופנית יחד עם תזונה טובה היא השילוב המושלם לגוף האדם להיות באיזון. כמו כן, חשוב לציין כי עליכם לאכול מגוון רחב של מאכלים, כולל ירקות, ירקות ופירות. הימנע מאכילת עודפי שומן רווי, וכן מעודף סוכר.
פירמידת המזון
זוהי דרך פשוטה למדי לייצג את המאכלים שיש לאכול על מנת לשמור על הבריאות ולזכות בחיים ארוכים. בפירמידת המזון יש 6 סוגי אוכל שכל אחד צריך לצרוך על בסיס יומיומי, כשגרה המעודדת אורח חיים מעשי ובריא.
זוהי רק התייחסות גרפית, מכיוון שכמויות הצריכה האידיאליות תלויות בגיל, במשקל, בגובה, במרקם ובפעילות הגופנית המופעלת על ידי כל אדם. אגודת התזונה הספרדית אחראית על שינוי הרשימה בכל פעם שמתגלים היתרונות של מאכלים חדשים. בשנים האחרונות, יין או בירה התווספו שכן בכמויות מתונות יש להם יתרונות בריאותיים רבים.
בדרך כלל, בתוך פירמידת המזון, מזונות מיוצגים בצבעים.
- צבע כתום כולל דגנים ופסטה, אך מומלץ לצרוך 180 גרם של אחד מהם מדי יום.
- ירוק הוא ייצוג הירקות מומלץ כדי לאכול כוס וחצי של מזונות אלה יומיים.
- צבע אדום הוא מְאַזכֵּר פרות ברמות כלליות ותזונאים ממליצים לך לצרוך בין 3 ו 4 מנות יומיות.
- הצבע הצהוב מתייחס ממתקים ושומנים ולמרות שהם חייבים להרבות, זה לא מומלץ לעשות את זה מדי יום במנות גדולות, ולכן עדיף לצרוך אותם בזהירות ובאחריות.
- הצבע הכחול מייצג מוצרי חלב, אלה הם אלה המכילים סידן כי לחזק את העצמות.
- לבסוף, הצבע הסגול, המתייחס לבשרים, לבן ואדום וקטניות.
חלוקת המזונות בפירמידת המזון אומצה על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) בשנת 1992 לאחר שקלה להבין ולקבל מצגת מסוג זה.
המטרות העיקריות של פירמידת המזון הן צריכה מגוונת יותר של מזון, צריכה נמוכה יותר של שומן רווי וכולסטרול, אכילת יותר פירות, ירקות ודגנים, כמו גם צריכה מתונה של סוכר, מלח ואלכוהול. מומלץ לבצע פעילות גופנית לצורך ירידה או שמירה על משקל, וכן למניעת מחלות כמו סוכרת, יתר לחץ דם, אוסטאופורוזיס או בעיות לב וכלי דם.
