שמן זית הוא שומן נוזלי המתקבל מזיתים, קציר עצים מסורתי מאגן הים התיכון. השמן מיוצר על ידי לחיצה על זיתים שלמים. הוא משמש בדרך כלל לבישול, לטיגון או כרטב לסלט. הוא משמש גם בתמרוקים, בתרופות ובסבונים, וכדלק למנורות שמן מסורתיות, ויש לו שימושים נוספים בכמה דתות. זה קשור ל"דיאטה הים תיכונית "בזכות היתרונות הבריאותיים האפשריים שלה. הזית הוא אחד משלושת צמחי המזון העיקריים של המטבח הים תיכוני; השניים האחרים הם חיטה ו ענבים.
הרכב שמן הזית משתנה עם הזן, הגובה, זמן הקציר ותהליך המיצוי. הוא מורכב בעיקר מחומצה אולאית (עד 83%), עם כמויות קטנות יותר של חומצות שומן אחרות כמו חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%). שמן זית כתית מעולה נדרש לחמיצות חופשית העולה על 0.8% ונחשב לבעל מאפייני טעם נוחים; זה מייצג עד 80% מסך הייצור ביוון ו- 65% באיטליה, אך הרבה פחות במדינות אחרות.
ישנם זנים רבים של זית או זיתים, שלכל אחד מהם טעם, מרקם וחיי מדף מסוימים ההופכים אותם למתאימים פחות או יותר ליישומים שונים, כמו צריכה אנושית ישירה בלחם או בסלטים, צריכה עקיפה בבישול ביתי או בבישול. שיקום, או תעשייתי כגון הזנת בעלי חיים או יישומים הנדסיים.
שמן זית הוא שמן הבישול העיקרי בארצות הסובבות את הים התיכון, ומהווה אחד משלושת צמחי המזון הבסיסיים של המטבח הים תיכוני, והשניים האחרים הם חיטה (כמו בפסטה, לחם וקוסקוס) ו ענבים, פירות ויין.
שמן זית כתית כתית משמש בעיקר כתחבושת לסלט. הוא משמש גם עם מאכלים שאוכלים קר. אם זה לא מתפשר על ידי החום, הטעם חזק יותר. ניתן להשתמש בו גם להקפצה.
