עץ הזית הוא עץ שיכול להגיע לגובה 12 מטר, בדרך כלל יש לו כתר רחב למדי וגזע רחב, הקליפה בדרך כלל כוללת מספר רב של סדקים ובעלת גוון אפרפר, העלים שלה יכולים לנוע בין 3 ל -8 סנטימטרים. עם גוון ירוק כהה, בינתיים הפריחה של עץ זה היא הרמפרודיטה, הפרי שהוא מייצר מכונה זית, שהוא פרי עם טעם טוב מאוד של צורה אובלית של צבע ירוק בשלב הראשוני שלו ומקבל גוון שחור כאשר הוא מגיע לשלב ההתפתחות הסופי שלו, פרי זה משמש בדרך כלל לייצור שמנים, כמו גם משמש כמרכיב למגוון רחב של מזונות.
עץ זה הוא אוטוכתוני לאזורים הסמוכים לים התיכון במיוחד בחצי האי האיברי, למרות שעץ הזית הוא עץ חזק מאוד לכאורה, הוא דורש התערבות של מספר רב של אלמנטים אקלימיים שהופכים אותו למאוד לא סביר. גידולו באזורים אחרים עם אקלים שונה, למרות היותו בעל עמידות רבה לקור, רגיש מאוד באקלים בו הטמפרטורות יכולות לרדת יותר מ -10 מעלות, באותו אופן זה קורה באקלים חם מאוד, במיוחד כאשר הצמח נמצא נמצא בפריחה.
הפרחים שלו נקראים רסמה או ראפה והם מקובצים בדרך כלל בקבוצות של יותר מ -30 פרחים, אלה בעלי צבע ירוק חיוור, רגישים מאוד לשינויים בתנאי מזג האוויר, דוגמה לכך היא כאשר אספקת המים מופחתת או כאשר החומרים המזינים הנדרשים יורדים, זה יכול לגרום למספר הפרחים לרדת במידה ניכרת בגלל התפרחת.
פרי עץ הזית ידוע בכינויו זית, והוא מכונה גם זית באזורים מסוימים בספרד. הזית מורכב ממספר מבנים, הגזע, העור, הבשר, העצם והזרע, כאשר הוא מתפתח, הוא יכול לקבל גוונים שונים של צבעים, החל בירוק חזק מאוד בשלב הראשוני שלו, ואז הוא הופך למעט צהוב, ואז מופיעים כתמים סגולים ועם חלוף הזמן הוא יקבל לחלוטין את הגוון הסגול, עד שלבסוף יגיע לנקודת ההתפתחות המקסימאלית שלו שם יקבל צבע שחור.
