המטבח הוא מושג אשר נובע מקור אטימולוגי מהשפה היוונית, במיוחד את המילים "Nomos" ו "GASTROS" אשר מתורגמת ל "חוק" פירושו בספרדית "בטן" בהתאמה. אם לוקחים זאת בחשבון, ניתן לומר שמדובר בחקר הקשר הקיים בין אדם, הסביבה הסובבת אותו לבין אוכל. לכן ראוי לציין כי ענף זה לא רק מקיף טכניקות בישול מורכבות, אלא גם את הקשר שיש לאנשים עם הסביבה בה הם משיגים את האוכל שלהם ואת האופן שבו הם משתמשים בו.
מה זה גסטרונומיה
תוכן עניינים
כדי להבין מהי גסטרונומיה, הדבר הראשון שיש לדעת הוא שמדובר באומנות להכין ארוחות מעולות. הוא מורכב מסדרת מושגים תיאורטיים וכמה טכניקות מעשיות הקשורות לתחום זה, כגון מתכונים, טכניקות, מרכיבים ואופן ההכנה, מבלי להשאיר בצד גם את האבולוציה, המשמעות וההיסטוריה של גסטרונומיה לכל תרבות שהגסטרונומיה מייצגת.
לכן זה גם נוהג שלא רק מדגיש את הכנת האוכל, אלא גם מדגיש את הקשר של אלה עם בני האדם, את הסביבה ממנה הם משיגים את המזון האמור ואת אופן השימוש בו, כמו גם כמו גם ההיבטים החברתיים והתרבותיים המתערבים במערכת היחסים שחברות העולם מקימות עם הגסטרונומיה שלהן.
היבט חשוב להבנת טוב יותר את הגסטרונומיה הוא שלמעשה יש לה פנים שונות, הן כוללות את כל השלבים שקשורים לאוכל. ניתן לומר שזו הדרך בה הפכה לתופעה חברתית ותרבותית, שכן בנוסף לשים דגש רב על הכנת אוכל, היא כלולה גם בתהליך החברתי הכרוך בישיבה לאכול בטבלה.
באופן זה, הגסטרונומיה קשורה בדרך כלל למסירות של אזור ליהנות מאוכל או אינטראקציה תוך כדי נהנה ממנו. באותו אופן, מפותחים גם שירותים קשורים אחרים, כמו הכנת השולחן, הסרת כלים שכבר נעשה בהם שימוש, בין היתר. מכל הסיבות הללו, יש להקיף אותו כתהליך שיש לו קשר רב עם אופן הכנת האוכל, אך הוא מתעמק גם בכל המשתמע מכך, שחשוב לקחת בחשבון כאשר מבינים מהי גסטרונומיה.
חשיבות הגסטרונומיה בעולם
חשיבותו טמונה בכל אחד מהאזורים שבהם הוא נוצר, ומאפשר להכיר את התרבות של כל העם אליו הוא תואם, שכן בנוסף לספק טעמים טעימים וייחודיים, גסטרונומיה מדברת ישירות על מנהגי ואורחות החיים של תושבי אזור, המראים את העת העתיקה של כל עיירה, את השימוש במשאבים המקומיים ואת ההתקדמות שהתרחשה במהלך השנים.
על מנת להבין עד כמה הוא חשוב, ראשית יש להבין כי אכילת אוכל היא אחד הצרכים הבסיסיים של בני האדם, ולכן הגברים הראשונים המאכלסים את כדור הארץ, מתאימים את התפריט שלהם לכל מה שהיה זמין להם. עם זאת, עד שהוויה זו לא הצליחה להתבסס ונסוגה מחיי הנוודים, היא לא הצליחה לפתח שום סוג של מנהגים הקשורים לגסטרונומיה, שהחלו להופיע בזמן שהאחראים על המטבח נאלצו חשבו איזה מאכלים לבשל לקרוביכם.
מנקודת מבט רפואית, הגסטרונומיה ממלאת תפקיד חשוב ביותר לבריאותם של אנשים, מכיוון שיש כמה מסורות קולינריות שקשורות לעלייה בשיעורי הפתולוגיות מסוימות, כמו כן יתכן והן יכולות לשרת הפחתת פתולוגיות אחרות. דוגמה לכך ניתן למצוא באזור המזרחי של הפלנטה, במיוחד ביפן, שם ניתן למצוא אנשים בגיל מתקדם למדי, אך שהצליחו לשמור על עצמם לאורך זמן, וזה בחלקו בזכות הדיאטה ש לִשְׁמוֹר.
לימודי גסטרונומיה
נכון לעכשיו זה אפשרי כמעט בכל מקום בעולם, מכיוון שיש בתי ספר לגסטרונומיה המאפשרים זאת, לקריירה זו יש גם מספר רב של יתרונות, אחד מהם הוא העובדה שהיא מאפשרת להכיר ולהיכנס לתרבויות שונות.
הרצון של האדם לרצות להכיר טכניקות חדשות להכנת אוכל, כמו גם מרכיבים שאולי לא הכירו, הופך את זה לבלתי נמנע להתעמק בתרבויות חדשות, במטרה ללמוד עליהם קצת יותר. גם כחלק מהלמידה, ניתן לנסוע למקומות שונים תוך רכישת ניסיון רב יותר ותמיד במטרה לפתח מוצר חדש שמשמח אנשים, כמו גם מגוון הכנת המנות.
מנקודת מבט פסיכולוגית, יש המתארים צמיחה אישית כיתרון נוסף של מחקר זה, שכן לימודי גסטרונומיה והפיכתם לשף וקבלת תואר בגסטרונומיה, לא רק מרמזים על לימוד ולמידה על אמנות הבישול, אלא גם זה גם מייצג מחויבות לחדש בתחומים שכבר ידועים וללמוד עוד ועוד.
על בית הספר לגסטרונומיה להכשיר גם אנשי מקצוע בעלי יכולת לעבוד בכל סוג של מסעדה או, אם לא, הם יוכלו לפתוח עסק משלהם עם אפשרויות אינסופיות באזור זה, הן באזור בו הם מחליטים להתבסס, כמו בכל מקום. של העולם.
נקודה נוספת לטובת אותה יש להדגיש, עבור מי שמעוניין ללמוד גסטרונומיה, היא העובדה שלימוד גסטרונומיה מאפשר לסטודנט להרחיב את הידע שלהם, כמו גם לפתח את היצירתיות שלהם למקסימום פוטנציאל, שכן בישול ניתן להשוות למה שאמנות היא כמקצוע מסחרי. בעוד המקצוען הגסטרונומי מגלה מתכונים ומוצרים חדשים, הם יוכלו לפרט מנות חדשות או גם לחדש עם מתכונים קיימים, מה שיתרום גם לעליית הפופולריות שלהם, דבר שחשוב גם במגזר זה.
בכל הנוגע לתכנית הלימודים, בתי ספר לגסטרונומיה מרכיבים את התוכן למקצועות מעשיים ותיאורטיים, ולכל אחד מהם מטרה ספציפית בעלת חשיבות להתפתחות התלמיד.
היבט נוסף שיש לקחת בחשבון בעת לימוד גסטרונומיה הוא שבדרך כלל קריירה זו נמשכת כארבע שנים, אולם היא עשויה להשתנות בהתאם לאזור או לבית הספר המציע אותה. כמו כן, איש המקצוע שיצליח לסיים את לימודיו ולהשיג את התואר, יוכשר למשימות הבאות:
- צור, פתח ונהל עסק משלך הקשור לגסטרונומיה.
- תהיה לה יכולת לנהל רשתות גורמה, מסעדות, מלונות, זיכיונות, אירועים, חברות קייטרינג, טבע דומם, בין היתר.
- תוכל לבצע ניתוחים שונים של השווקים השונים, ולהפוך אותם להזדמנויות ליצור או לפתח עסק.
הנושאים שיש ללמוד בשנה הראשונה לתואר דומים בכל אזור בעולם, אולם יתכן שיש שינויים מינימליים בהתאם לכל בית ספר לגסטרונומיה המלמד זאת.
ללמוד pensum
השנה הראשונה לקריירה
א) סמסטר ראשון
- מִנהָל.
- גסטרונומיה מטבח.
- מבוא לגסטרונומיה.
- תזונה ומוצרים.
- מבוא למחקר.
ב) סמסטר ב '
שנה שנייה לתואר
א) סמסטר ראשון
- יינאות ומשקאות I.
- שיווק II.
- גסטרונומיה ומטבח III.
- יחסי ציבור.
- יסודות הכלכלה והפיננסים.
ב) סמסטר ב '
- ניתוח עלויות.
- יינולוגיה ומשקאות II.
- טקס ופרוטוקול.
- גסטרונומיה ומטבח IV.
- ניהול משאבי אנוש.
שנה שלישית בקריירה
א) סמסטר ראשון
- שירותים גסטרונומיים I.
- תזונה ומוצרים II.
- שירותים גסטרונומיים II.
- שפה זרה O.
- ארגון אירועים.
ב) סמסטר ב '
- אסטרטגיות עסקיות.
- גסטרונומיה ומטבח V.
- שירותים גסטרונומיים II.
- שפה זרה II.
- הזכות ל.
שנה רביעית לקריירה
א) סמסטר ראשון
- תמונה והגדרה אני.
- פרויקטים גסטרונומיים III.
- שפה זרה III.
- מימין ב '.
- סמינר אינטגרציה I.
ב) סמסטר ב '
- שפות זרות IV.
- תמונה והגדרה II.
- פרויקטים גסטרונומיים IV.
- בחירה.
- סמינר אינטגרציה II.
גסטרונומיה של מקסיקו
בגסטרונומיה המקסיקנית יש מגוון רחב של מנות אופייניות, ומסיבה זו אונסק"ו הכירה בה כמורשת בלתי מוחשית של האנושות.
בין המרכיבים החשובים ביותר שהם חלק מהגסטרונומיה של מקסיקו בולטים תירס או תירס, צ'ילי או צ'ילי חריף, שעועית, כוסברה, עגבנייה, נופל ופילונצ'יו.
הוא מאופיין ברטבים או תחבושות איקוניות שלו, המלווים בדרך כלל מנות טיפוסיות ויש לציין כי הם עשויים על בסיס תבלינים.
לאורך המאות, הגסטרונומיה המקסיקנית השפיעה והושפעה מהגסטרונומיה של תרבויות אחרות, כמו ספרד, צרפת, המזרח התיכון, אפריקה ולקראת. רבות מהמנות האופייניות המייצגות כיום את מקסיקו, פותחו בתקופה הקדם-היספנית, שעבורן הן משמשות עדות היסטורית לעיירה זו והיו לדגל ברגעים חשובים בהיסטוריה של אותה מדינה. יש מגוון רחב של טעמים, צבעים, השפעות ומרקמים שהופכים אותו לאטרקטיבי מאוד הן עבור ילידי האזור והן עבור זרים. כל זה מבהיר שמקסיקו ללא ספק מפורסמת בזכות האוכל שלה.
המגוון הגסטרונומי הוא אחד המאפיינים העיקריים של אותה מדינה, והאוכל האזורי הוא אחד ההיבטים הבסיסיים בו. במקסיקו, בכל מדינה ואזור, הם יצרו מתכונים משלהם, טכניקות ומסורות גסטרונומיות משלהם, הגסטרונומיה של ורקרוז והגסטרונומיה של צ'יאפס הן מהפופולריות ביותר במקסיקו.
כמה מהדוגמאות המובהקות ביותר למאכלים אזוריים הן; שומה Oaxacan, caldillo דורנגו, poblano החפרפרת, זנים של pozole, לב ועממי הלחם, ילד, churipo, וילונות, לעתים קרובות, בין היתר. ברור שיש יצירות של מאכלים שמקורן באופן מקומי, אך בזכות האיכות הגבוהה והקבלה הגדולה שלהם מצד הציבור, כמו גם הפיזור שלהן, הן הפכו למנות סמליות של המטבח המקסיקני. יש לציין שבכל שוק ניתן להיתקל במגוון כזה של מאכלים, כאשר פעילות הבוקר אופיינית לארוחות בוקר כמו צ'ילה, מאפינס מתוקים, משקאות הכוללים חלב, שוקולד, קפה או פשוט מיץ.
גסטרונומיה בינלאומית
כאשר חושבים על מאכלים בינלאומיים, מייד עולה בראש סוגים שונים של אוכל, כולל אוכל מקסיקני, אוכל איטלקי, מטבח סיני, מטבח אמריקאי, מטבח שוויצרי, ומטבח ספרדי.
הגסטרונומיה כאובייקט מחקר נותחה מנקודות מבט שונות, אולם בהתבסס על ארבעה שלבים בהיסטוריה של האנושות שהם: העת העתיקה, ימי הביניים, העידן המודרני והעידן העכשווי. לאורך מאות שנים התפתחו בני אדם ואיתם דרך האכלה שלהם, דוגמה לכך היא שבהתחלה האדם חי בראש העצים, אולם עם חלוף הזמן הוא חיפש מקום מחסה מתקופת מזג האוויר הוא פיתח טכניקות להכנת בגדיו בעצמו, כמו גם את הדיאטה שלו.
הדרכים בהן אכל השתנו והתפתחו, הוא אכל בריא יותר, קבע זמני ארוחות ויצר כלים לאכול מזונות מסוימים, כמו מזלגות, כפות, כלים, בין היתר. כל זה עד כדי עידון. ברמה הבינלאומית, כל מדינה חווה את ההתנסות וההתפתחות שלה בתחום זה.
אוכל מקסיקני
בגסטרונומיה בינלאומית האוכל המקסיקני תופס מקום חשוב, שכן באזורים רבים בעולם המאכלים שלו פופולריים מאוד, כל המאכלים המקסיקניים, המספר מבחינת הפופולריות, הוא הטאקו, זה ללא ספק המתאבן לכל היותר סעודות במקסיקו. כך שגם הטורטיות המשמשות בסיס לטאקו, מהוות כיום מרכיב נפוץ בסופרמרקטים ברחבי העולם.
Tamales הם לחמניות מבצק תירס, במילוי חזיר, עוף, שומה, רוטב אדום או ירוק ופיפיאן, העטופים באופן מסורתי בעלי תירס, מגי או בננה, אם כי ניתן לעטוף אותם גם בניילון או בנייר אֲלוּמִינְיוּם. לעומת זאת הפוזולה הוא מרק תירס קקואזינטל, מעורבב עם בשר בקר או חזיר, צ'ילי, חסה ובצל, אפשר גם להוסיף מרכיבים נוספים בהגשת המנה.
אוכל סיני
זהו ללא ספק אחד האייקונים והעתיקים בעולם ובגסטרונומיה בינלאומית, עם מסורת רבה ומיוצג היטב ברחבי העולם, הגסטרונומיה הסינית הייתה תוצאה של יצירת מנות שונות בערים שונות בסין., ועם השנים הצליח להתרחב ברחבי העולם, מאזור דרום מזרח אסיה, והגיע לאמריקה, ליבשת אירופה.
הגסטרונומיה הסינית אינה קשורה רק לחברה, אלא קשורה גם לרפואה הסינית ולפילוסופיה. לכן הוא מתחלק ל"קאי "שהוא כל מה שקשור לירקות מבושלים ולכל מה שמלווה דגנים ודגנים ככאלו או ל"מניפה". מצדו, ה"יין "הם אותם מאכלים טריים עם הרבה מים, כמו פירות וירקות. בעוד שמזון יאנג כולל את המנות המטוגנות מבשר ומתובלות בתבלינים.
אוכל איטלקי
בגסטרונומיה בינלאומית, היא אחת המגוונות ביותר, שהיא השתקפות של תערובת נהדרת של תרבויות באזורים השונים שלה, כמו גם את המגוון בהיסטוריה שלה ככזו. המטבח האיטלקי מוקף בתרבות הגסטרונומית הים תיכונית והוא נהוג בחלק גדול מהעולם.
משהו נפוץ הוא שהמטבח האיטלקי מוכר ברחבי העולם בזכות המאכלים הפופולאריים ביותר שלו, כמו פסטה ופיצה, אולם יש לציין כי היבטים אחרים בולטים, כמו העובדה שהם מתקיימים שם יחד מגוון גדול של ניחוחות וטעמים האופייניים לים התיכון. דרך טובה מאוד ללמוד קצת יותר על גסטרונומיה זו היא באמצעות מה שמכונה מוזיאונים גסטרונומיים, כמו גם המוצרים שנקצרים על אדמותיהם.
אוכל שוויצרי
זה מאופיין על ידי מיזוג של אלמנטים שונים של גסטרונומיה כגון צרפתית, גרמנית ואזור צפון איטליה, ומציג גם הבדלים ניכרים בין האזורים. כיום מנות רבות כבר הצליחו לפרוץ את הגבול המקומי, וצברו פופולריות מחוץ לשוויץ, חלק מהמנות הידועות ביותר הן פונדו גבינה, Älplermagronen ו- Rösti.
אוכל אמריקאי
אוכל צפון אמריקאי הוא תוצאה של מיזוג מגוון מאוד הן מבפנים והן מבחוץ, וזאת מכיוון שמדובר במדינה של מהגרים שהגיעו מאירופה, אסיה, אפריקה. ניתן לכנות אוכל ילידי צפון אמריקה כ אוטוכתוני, שכן השאר יהיה שילוב של תרבויות אחרות שהועברו לקיצוניות שונה. מצד אחד יש את המזון המהיר הפופולרי, שמתאפיין בעיקר בשיווק שלו, ומצד שני יש את האוכל המסורתי, שהוקם על ידי מסורות בעלי החיים של העת העתיקה, כמו בקר, עזים וכבשים.
בתוך ארצות הברית, המטבחים הזרים הפופולריים ביותר הם איטלקים, סיניים ומקסיקנים. בתרבות הגסטרונומית שלו משתמשים בדרך כלל במרכיבים כמו הודו, שעועית, תפוחי אדמה, פלפלים, תירס, זנים שונים של מלפפון, אשר בימי קדם היו מרכיבים אופייניים של הילידים ושנשמרים כיום בגסטרונומיה שלהם.
אוכל ספרדי
הגסטרונומיה של ספרד מאופיינת בשימוש בתבלינים מעטים, השימוש בשמן זית הוא רחב למדי, הודות למגוון האזורים, יש גם מגוון גדול של ירקות, ירקות, דגני בוקר, בשר ודגים, ולכן נחשב כי המרכיבים הם שמעשירים את המנות מעבר להכנתן. בין המנות האיקוניות ביותר בספרד בולטים הפאייה הוולנסיאנית, קינוחים כמו סופגניות, שוקולד עם צ'ורוס ואבקית.
