כך נקרא התהליך בו מוגן חומר, במיכלים מיוחדים, למשך פרק זמן מסוים, כך שאיכותו עולה או פוחתת. תהליך זה הוא חלק מייצור מוצרים אלכוהוליים, כמו יין וויסקי; מייצג חותם איכותי חשוב, שכן נאמר כי עם חלוף הזמן והאחסון במרחבים המתאימים, הטעם של המשקאות הללו משתפר. גבינה, באותו אופן, היא מוצר המיושן בין כמה שבועות לכמה שנים; ב למעשה, סוגים של גבינות מסוימות נעשים רק כדי להיות נצרכים מייד.
יינות בורדו (או יינות בורדו), ידועים ברחבי העולם על ידי חובבי היין. מכאן הוענק יוקרה לתעשיית היין באירופה ובנוסף גובש הביטוי "היין משתפר עם השנים". הדגימות הגדולות של בורדוהם היו טאניים, חומציים ומחמירים; מסיבה זו, אלה שהיו להם העונג להחזיק בקבוק, שמרו עליהם, במשך שנים, כך שטעם הנוזל היה "מושלם". נכון לעכשיו, היינות מתיישנים בתוך המפעלים, כך שכאשר הם מופצים, הצרכן יכול ליהנות מייד ואפילו, הם סווגו לפי התיישנותם, בהיותם: יינות צעירים (הם נצרכים ללא יישון), יינות יישוניים (מוגנים עד במשך 5 שנים), יינות "מילואים" (הם התיישנו בין 5 ל -10 שנים) ויינות "גרנד ריזרב" (בני 10, 15 ומעלה).
ויסקי, או וויסקי, הוא משקה אלכוהולי, תוצר של ערבוב מים עם דגנים שונים, כגון שעורה, תירס, את החיטה ואת שיפון (זיקוק שנקרא), עזב כדי להתסיס עבור בבית 2 שנים לפחות. הוא יליד העמים הגאליים, שם, על פי כתבים משנת 1405, הוא זוקק על ידי נזירים. באופן מסורתי, זה מיושן בחביות עץ אלון לבן, עם פרקי זמן משתנים, תלוי בסוג הוויסקי ובמדינה בה הוא מיוצר.
גבינה, תוצר לוואי חלבי, מיוצרת מזה מאות שנים. מסיבה זו, סוגי ושיטות הייצור השתנו לאורך זמן; עם זאת, אלה הם תוצרת המרכיבים והפעולה שיש לחיידקים בפירוק ומחמצת מרכיבי התערובת. הגבינות המיושנות הידועות ביותר הן: גבינה כחולה, תוצר של תערובת חלב עם פטריות, המקנה לה את הקווים הכחולים האופייניים; בנוסף, יש את הגבינות הריחניות, לימבורגר, Vieux-Boulogne ו- Epoisses de Bourgogne, בעלות ריח וטעם קלים מאוד.
