ויטמינים הם חומרים אורגניים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף, הם נמצאים בכמויות קטנות בכל המזונות, למעט אלה המעודנים ביותר. ויטמינים, כפי שמרמז האטימולוגיה שלהם (מהלטינית vita , חיים) חשובים לחיי האורגניזם ולתפקוד המטבולי.
ויטמינים אינם חלק ממבנה רקמות הגוף; אלא הם משמשים כמנחים או כלים לאנזימים (עובדי הגוף), ומאפשרים להם למלא טוב יותר את משימותיהם. חומרים אלה נחקרו לראשונה בשנת 1911 על ידי הביוכימאי קזימיר פונק.
מכיוון שהגוף אינו מסוגל לייצר ויטמינים, יש לספק להם מזון בכמויות נמוכות, ולכן החשיבות של תזונה מאוזנת או תזונה, ובעיקר מגוונת כדי להשיג את כולם, מכיוון שאין אוכל. המכיל את כל הוויטמינים.
היעדר ויטמינים או חוסר איזון בוויטמינים מייצר את השם avitaminosis, העלול לגרום לפתולוגיות או הפרעות חמורות כמו רככת, סטריליות או אובדן יכולת קרישת הדם.
עם זאת, אם חלק מהוויטמינים ניתנים עודף , הם יכולים גם לייצר הפרעות הנקראות היפרוויטמינוזיס.
ויטמינים חולקו לשתי קבוצות, כאשר לכל ויטמין תפקיד שונה. ישנם ויטמינים מסיסים במים, המסיסים במים או בתמיסות מימיות בזכות המבנה הכימי שלהם, הם נשמרים לזמן קצר מאוד וכאשר הם מוגזמים הם נגרשים עם זיעה, שתן וצואה, צריכתם צריכה להיות תכופה, כמעט מדי יום.
מהווים את כל כך - שנקרא ויטמינים B (תיאמין או ויטמין B1, ריבופלאבין או ויטמין B2, B3 nicotinamide או ויטמין, פירידוקסין או B6, cobalamin או ויטמין B12), ו פולית l חומצה, H ביוטין או ויטמין וויטמין C.
הקבוצה השנייה היא הוויטמינים המסיסים בשומן, המסיסים בשומנים או בשומנים, וניתן לאחסן אותם בכמה תאי הגוף. הם מורכבים מויטמין A, D, E, K וחומצה ליפואית.
