זה מה שמכונה הקפאה אלקטרופאסיאלית, שמורכבת מהקפאה במהירות זמן מהירה מאוד בטמפרטורה נמוכה בה נשמר טוב יותר מצב המזון. שמירה על טמפרטורת אחסון קפואה מתחת ל 18 מעלות צלזיוס, הדרך לעשות זאת היא על ידי הורדת הטמפרטורה על המזון באמצעות קור או על ידי מגע עם צלחות קרות, טבילה בנוזל קר במיוחד מקנה להליך זה ביטחון מכיוון שהוא יוצר גבישים קטנים יותר שאינם פוגעים ברקמות המזון או פוגעים בהם, מה שמעניק אחריות ללא שינויים במוצר.
זוהי דרך למנוע התפתחות של חיידקים או אובדן תזונתי, הם נשמרים יותר עם ירידה נמוכה יותר במשקל המקורי, הטעם והצבע נמשכים זמן רב יותר, מאפיינים שמעניקים יתרון גדול לצרכן, שכן עם טכניקה זו יכולה להימשך מזון קפוא ארוך יותר מחודשיים עד 12 חודשים קפואים מבלי לפגוע באיכותם, הדבר ישתנה בהתאם לכל מזון. הדרך לעשות זאת משתנה בהתאם לציוד בו משתמשים, כגון מקפיאים ישירים או מקפיאים עקיפים, במנהרות של פיצוץ אוויר קר או עם חדר הקפאה בערוצים והם צריכים להיות תמיד בעלי טמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס או פחות מכך.
ציוד זה, בשונה מהקפאה מסורתית או איטית, פועל בקיבולת גבוהה יותר והמרווח בין מזון בפחות, והמזון מוגן במיכלי פלסטיק ושקיות עמידים בפני קור.
