זוהי טכניקה בה משתמשים מספר רב של מדענים, ומגוון רחב של תעשיות באזור המזון, על מנת לשמר חומרים ביולוגיים וחומרי מזון בהתאמה. הטכניקה מורכבת מהורדת הטמפרטורה בצורה מואצת לאובייקט נתון, הטמפרטורות משתנות בהתאם למה שרוצים לעשות עם האובייקט וניתן לסיים אותם.
עמוק - ההקפאה עשויה להתבצע בדרכים שונות, תלוי בכוונה כדי לקבל את האובייקט להיות נתון ההליך בשימוש, צורות אלה תהיינה; הצבת האובייקט במגע עם נוזלים קריוגניים שאינם רעילים כגון חנקן נוזלי או פחמן דו חמצני; ובאמצעות מכשירים הנקראים אולטרה-מקפיאים, אשר תוכננו במיוחד לביצוע ההליך.
באזור המחקר המדעי, ההליך מוחל על הדגימה לשימור, מה שגורם לטמפרטורה שלה לרדת בחדות, מארבעים מעלות צלזיוס (40 צלזיוס) לשמונים או שמונים וחמש מעלות צלזיוס (80 ג / 85 ג); ירידה בטמפרטורה זו מתרחשת בפרק זמן קצר למדי, מהטמפרטורה הראשונית שלה ועד לטמפרטורה הסופית שלה ביותר מארבע שעות. המטרות העיקריותטכניקה זו נעה בין הגבלה מוחלטת של התפשטות האורגניזמים המתפרקים, לבין שמירה על איכויות הסלולר, הדבר אפשרי בזכות המהירות בה ניתן להקפיא את הדגימות, מכיוון שהמים הכלולים בהם מאבדים את הטמפרטורה שלהם בצורה מסוימת. כל כך מהר זה יוצר מספר רב יותר של גבישים. בתהליך כל הפעילות הביוכימית מושהית, ועוצרת אותה לחלוטין. דגימות תומכות הטכניקה הזו ואת הטמפרטורה יורדת לרמות קיצוניות הן; דם, כמה זני חיידקים, כמה איברים כגון עור ואת שרירים, מגוון גדול של מזונות (מכיוון שזה תלוי במבנהם ובמאפייניהם), ואף יתכן כי חסרי חוליות מסוימים שלמים, כל עוד הם קטנים מחמישה עשר מילימטרים (15 מ"מ).
תעשיית המזון הענקית ניצלה את הטכניקה הזו מכיוון שהיא מאפשרת לה לשמור על בטיחות המוצר לאורך זמן רב יותר, מבלי לפגוע בתכונותיו המקוריות.
