ויטמין B1, המכונה גם תיאמין, הוא ויטמין מסיס במים השייך למתחם B, חומר זה נדרש לספיגת פחמימות להתרחש בצורה נכונה ובאותה עת לייצר מהם אנרגיה. בנוסף, תיאמין מעורב בתהליך חילוף החומרים של שומנים, חלבונים וחומצות גרעין. הגירעון שלה בגוף גורם לתופעות במערכת העצבים והעיכול ויוצר תסמינים כמו עייפות ואנורקסיה.
המקורות העיקריים לתיאמין כוללים קליפות של דגני בוקר לא מעובדים, במיוחד אורז וסובין חיטה. בנוסף, ניתן לאתר אותו בביצים, חלב, דגנים ואגוזים כמו בוטנים.
תיאמין מורכב משני מבנים אורגניים מסוג מחזורי, אשר קשורים זה בזה. המעי הדק אחראי מצדו לקליטת מולקולה זו, אשר חייבת להיות חלק מהתזונה של בני האדם ושל מרבית בעלי החולייתנים מכיוון שהיעדרה מייצר הפרעות בריאותיות שונות. כדי שאדם יגדל בצורה בריאה, יש צורך באנשים לבלוע תיאמין, זאת מכיוון שחומר זה משתתף בחילוף החומרים של חלבונים, חומצות גרעין, שומנים ופחמימות, מייצר אנרגיה ותורם לתפקוד תקין של המערכת. מערכת העיכול ומערכת העצבים.
בידיעה עד כמה חשוב תיאמין בגוף האדם, נקבע כי חיוני שייכנס אליו ואחת הדרכים הטובות ביותר לעשות זאת היא באמצעות אוכל. מסיבה זו מומחים ממליצים לאנשים לכלול בתזונה את המוצרים העשירים בה, ביניהם מלבד אלה שהוזכרו, נבט חיטה, אגוזי מלך, כבד בקר, אפונה ירוקה.
לחלק גדול מרקמות הגוף יכולת להשיג אנרגיה בשתי דרכים, אחת מהן בזכות חילוף החומרים של הפחמימות והשנייה באמצעות פירוק שומנים המצטברים בגוף.
