טריאקי היא שיטת בישול בשרים שהומצאה ביפן, האוכל נצלה בתנור אך בעבר הושרה בתערובת של רטבים ונוזלים מקומיים של מדינה אסייתית זו. על פי האטימולוגיה שלו, המונח בא משילוב של שתי מילים, "טרי" שפירושו "ברק" כלומר, הצבע, הטעם, הארומה או המרקם שיכולים להעניק לו הנוזל שבו נתח בשר הבשר. עוף או דג, ו"יאקי " שפירושו " צלי ".
הטכניקה המסורתית לא שוקלת להשאיר את הבשר זמן רב שקוע בנוזל, אפילו מדברים שמספיק לנקר ולהתרחץ או לצבוע בעזרת מכחול, אך טבחים רבים אימצו טריאקי בצורה קיצונית יותר להעמקת הטעם של התרכובות שנוספו. לפי הטכניקה.
המרכיבים המשמשים להכנת התערובת הם בעצם מתוקים: יין אורז לבן, מעט מתוק, סאקה, משקה אלכוהולי המופק כמו מירין מאורז מותסס. שימוש רוטב סויה ו ג'ינג'ר הוא גם נפוץ, אשר למרות שיש מקורות סיניים שגיוונוה תרבויות שונות של היבשת. כל הנוזלים הללו מונחים בסיר על אש נמוכה, ומונעים ממנו להתייבש יתר על המידה אך מאפשרים לו להפחית מספיק בכדי להעצים את הטעם, ואז הבשר מועבר בתכשיר זה (כל עוד השף רואה זהיר) ואז עטוף בנייר אלומיניום והכניס לתנורהזמן משתנה בהתאם לסוג הבשר ולנקודה בה הוא רצוי.
טריאקי אינו במצב נוקשה של בישול, על אחרים ביד מאפשרת לו כדי להוסיף מרכיבים אחרים כמו רוטב שום, פלפלים, פטריות כמו מי פטריות לעריכתם. בשוק האמריקאי מופץ רוטב שכבר מביא את התרכובות השלמות כך שהטריאקי מיוצר בבת אחת ללא צורך לערבב. ניתן להחליף את הסקה ביין לבן או יין אדום ולהכין מרק עם ירקות וירקות שמעצימים את טעם הבשר בכניסה לתנור.
