סושי הוא מילה יפנית, שפירושה "אורז מריר", מקורות מצהירים כי זו הייתה צורת הסיומת של מילה נידחת "נרזושי", אשר רמזה לאורז שהותסס בדגים גולמיים; המילה סושי קשורה בעיקר לאורז ולא לדגים כפי שחושבים שכן החלקיק "סו" פירושו "חומץ" ו"שי "שמקורו ב"משי" שפירושו "אורז". במהדורה העשרים ושלושה של המילון של האקדמיה המלכותית הספרדית סופח קול זה, והוא מתואר כ"אוכל טיפוסי ממוצא יפני שעיקרו הוא אורז מבושל, המוגש במנות קטנות ובליווי שונות.
מאכל או אוכל יפני זה מיוצר עם אורז מבושל, אותו מרינדים עם סוג של חומץ אורז בנוסף למלח, סוכר ומרכיבים אחרים כגון סוגים שונים של פירות ים ו / או דגים. סושי מקושר בדרך כלל לדגים ופירות ים, אך הוא יכול להכיל גם ביצים או ירקות, אפילו מרכיב אחר.
סושי הוא אחד המנות עם ההכרה הגדולה והגדולה ביותר בגסטרונומיה היפנית, ויש לו יוקרה רבה גם בעולם. יוקרה זו, מחוץ ליפן, התפתחה עם הזמן, והושפעה מהתרבויות השונות בחצי הכדור המערבי, דוגמה מצוינת לכך היא בארצות הברית, שבזכותה היא הוענקה לסוגי הסושי השונים עם השם מיישובים שונים במדינה, ביניהם: גליל קליפורניה, גליל ניו יורק וכו '.
ברוב המקרים מוגש סושי בכמויות קטנות, בגודל פחות או יותר מביס, עם צורות שונות. לכן, ישנם גם סוגים שונים של סושי, כלומר אם האורז מוגש יחד עם הדג המגולגל ביריעת אצת נורי, הם מכונים "רול"; אך אם הוא מגיע כקציצת אורז מכוסה בדגים, זה נקרא "ניגירי"; וכאשר הדג ממולא בשקית קטנה של טופו מטוגן הוא מוענק "אינארי". מצידה, ניתן להגיש אוכל זה בקערת אורז מיוחדת לסושי עם חתיכות דגים קטנות יחד עם מרכיבים אחרים לעיל, זה מכונה "צ'יראשיזושי".
סוגים אחרים של סושי עם פופולריות רבה הם סשימי וטמאקי. סאהימי הם חלקים דקים וקטנים של דגים טריים, שעשויים להיות קפואים או לא. והטמאקי הם לחמניות בעבודת יד שנראות כמו טאקו מקסיקני אבל זו בסגנון יפני עם דמות חרוטית, שמלאה בדגים טריים, סרטנים, גבינת פילדלפיה וכו '.
