סשימי הוא מאכל ממוצא יפני המורכב מדגים גולמיים או רכיכות, חתוכים דק, אך לא בסדר גודל כמו קרפצ'יו. הם מדברים על חתיכות דקות וקטנות של דג טרי וגולמי, מוצג היטב, שאי אפשר להקפיא. דגים אלו המשמשים להכנת מאכל זה הם מקרל סוס, טונה, בס ים, דגי ים, דגי ים, כמו גם דיונונים ו דיונונים ובפרופורציות זעירות משתמשים בסדרה נוספת של דגים כחולים וסלמון.
חיתוכי סשימי היא אחת הטכניקות שלגביהן נדרשת הקפדנות מרבית בכל הנוגע להכשרת שף סושי או סושימן. הסיבה לכך היא שחתכי הדגים חייבים להיות דקים מדי, פרוסים, ומשקפים מגוון רשמי טעם וחך; אך גם סוגי הדגים השונים המשמשים ליצירת מנה זו דורשים טכניקות חיתוך שונות.
סשימי מוגש בדרך כלל יחד עם רוטב, כמו רוטב הסויה המפורסם, נוסף לווסאבי, שהוא מעין תיבול יפני פיקנטי, או עם רוטב פונזו; וגם מגיע עם זה חבישה פשוטה כמו צנון דייקון מגורד. בדרך כלל המטרה היא שהאלמנטים המרכיבים אותו מוגשים גולמיים, אך לעיתים חלקם מבושלים מעט, כמו במקרה של תמנון שמורתח מעט. יש לציין כי לצמחונים ישנם סשימי צמחונים כמו יובה או בשר אדום גולמי מבשר בקר או סוס, אך הם פחות תכופים.
