חלבונים, הידועים יותר בשם חלבונים, הם מקרומולקולות המאופיינות במספר ניכר של חומצות אמינו, המקושרות על ידי סדרה של קשרי פפטיד, המארגנים אותן במעין שרשרת. חלבונים מושפעים מהמידע הגנטי של אדם, ולכן אלה עשויים להשתנות. יש הרבה דיבורים על תרכובות אלה לעובדה הפשוטה שהם ממלאים תפקיד חשוב ביותר בהתפתחות הגוף והגנתו מפני איומים. הם מסונתזים בתנאים משתנים, כאמור לעיל, מושפעים מכמה אמצעים חיצוניים המשפיעים במכוון על הגוף.
הם מאופיינים בכך שהם מגוונים מאוד, מה שהופך אותם לכימיקלים בעלי פעולה שונה בגוף, כמו יצירת קולגן, פפסין, נוגדנים או טרומבין. משמעות הדבר היא שהם משתתפים באופן פעיל בוויסות התגובות הלא מודעות של הגוף, מכיוון שהוא נמצא במערכת העצבים, במערכת החיסון ושולט בחלק מתפקודי התאים המקדמים צמיחה ומסירים רקמות ישנות.
הם מסווגים על פי סדרת התרכובות המרכיבות אותו, בהיותם פשוטים, מצומדים או נגזרים. הראשונים מאופיינים בכך שהם מכילים חומצות אמינו בלבד ובמקרים מסוימים נגזרותיהן. בקוניוגטים מצידם יש גם חומצות אמינו, בנוסף לחומרים אחרים, המשתנים ברובם הגדול. נגזרים הם כאלה שיש להם הרכב הדומה לאלו שהוזכרו לעיל, אך המרכיבים שלהם מראים שינויים מסוימים במבנה שלהם, עקב דנטורציה, תהליך בו משתנה חלבון אם נצפים שינויים ב- PH בגוף.
