פטרוזיליה היא שיח עשבוני ממין Apiaceae, שמו המדעי הוא petroselinum crispum. זה יכול להיות משווק באופן נרחב ברחבי העולם והוא נטוע בדרך כלל כדי לשמש כחומר תבלין וקישוט במנות שונות. זהו כיום מרכיב מרכזי גמילה שיקים ומשחקים. עד כה רשומות שתי כיתות בלבד, שהן פטרוזיליה מתולתלת ופטרוזיליה חלקה. ניתן למצוא אותם מעובדים בגנים, בפרדסים, ולעיתים בצידי הדרכים, בכל חלקי אירופה ובחלקים מסוימים של אסיה. בנוסף, הוא ממוקם באזורים מסוימים הממוזגים וממוזגים של אמריקה.
פטרוזיליה יכולה לצמוח מזרעים, אך ניתן להשיג אותה גם על ידי זריעת חתיכה מהגבעולים שיש לה שורשים, זהו צמח שאפשר לקבל בבית. לעשב יש גבעולים דקים מאוד עלים בצבע ירוק בהיר המפוזרים בצורת שושנות, כך שהרגיל משיג 15 ס"מ ובדוק את פרחיו הצהובים הקטנים. פטרוזיליה היא מקור נהדר לויטמינים K, ויטמין C ופלבנואידים.
העלים של כל סוג של פטרוזיליה מכילים תכולה גבוהה של ויטמינים A, B1, B2, C ו- D, כל עוד הם נצרכים גולמיים, שכן כאשר הם מבושלים, חלק מיחידות הוויטמין שלהם מסולקות. למרות שפטרוזיליה בדרך כלל מבושלת קלות כדי שתוכל לשמור על הארומה שלה, ניתן לאכול אותה גם גולמית.
המאפיינים של שני סוגי הפטרוזיליה הקיימים הם:
- פטרוזיליה בולבוסית: יש לה שורש שיכול להיות מעוגל או מאורך. הוא מוכן כמו סלריאה וניתן להוסיף אותו למרקים.
- פטרוזיליה עלה: משמשת רק כתבלין. בתוך המגוון הזה אנו מוצאים את הפטרוזיליה הרגילה, עם עלה שטוח, מעט גזוז וריחני מאוד.
חליטות פטרוזיליה יכולות לשמש כחומר משתן. הרבליסטים הגרמנים והסינים ממליצים לקחת את זה כתה כדי לנרמל יתר לחץ דם, וההודים הצ'רוקיים משתמשים בו כ שיקוי משקם כדי לשפר את התועלת של שלפוחית השתן. כמו כן, הוא משמש ברציפות כבית אמנאגוג.
