תהליך המיקרציה אינו אלא תהליך מיצוי בין חומרים במצבים פיזיקליים-נוזליים פיזיים שונים, בו נמצאים התרכובות הכימיות המעניינות בחומר המוצק, מכיוון שיש בהן מסיסות; משתמשים בנוזל המאפשר את מיצויו.
באופן כללי, הנוזל (או המפיץ) הוא בדרך כלל מים ברוב המקרים, אולם עם זאת, ניתן להשתמש בנוזלים אחרים כמו שמנים, אלכוהולים, חומץ, או מיצים אשר יהיה להם הכנה קודמת, הכוללת ערבוב עם מרכיבים שונים. או אגרגטים המאפשרים לשפר את אפקט המיצוי על ידי הנוזל. באמצעות שיטה זו ניתן להשיג את התמצית או את התמצית עם תרכובת אחרת המפחיתה את טהרתה, מה שמאלץ את המוצר לעבור שיטות הפרדה נוספות.
בהתאם לטמפרטורה בה משתמשים, ניתן לסווג את שיטת המיקרציה לשני סוגים: קרציה קרה, הכוללת טבילת החומר המוצק בחומר הנוזלי, השארתם במגע, מנוחה של מספר דקות כדי לגרום לנוזל לפעול, הנוזלים משתנים, הם יכולים להיות שמן זית המשמשים יותר מכל בתחום הגסטרונומיה ומאפשרים מיצוי הטעם והניחוח של האובייקט המקרט; מסיבה זו נעשה שימוש נרחב בהכנת סלטים או מנות קרות, והדבר נעשה בטמפרטורות נמוכות או בטמפרטורת החדר לוקח זמן רב. מצד שני, אתה יכול לתרגל maceration בחום, הצעדים שיש לעקוב אחריהם יהיו זהים לפירוק קר, רק בהבדל שזמן ההמתנה פוחת, מכיוון שהחום נוטה להאיץ את תגובות החילוץ הללו, מה שעלול להוביל לחישוב אפשרי של התרכובות בתגובה אם מדובר במבנים תרמיליים.
בשנת גסטרונומיה, זה קל מאוד לבלבל שני מונחים שאינם שריה ו marination, אנשים רבים נוטים להשתמש בהם תנאי נרדף, אך השימוש בהם בדרך זו היא שגויה שכן הם שני תהליכים בעלי מאפיינים ההפרש. המיקרציה מורכבת מטבילת המזון, אגוזים, עשבי תיבול, או מזונות גולמיים שונים במים או בכל נוזל כמו אלכוהול, שמן, יין, בין היתר במטרה להשיג את שימור המזון והספגת הנוזל; מצד שני, שוליות מורכבת מהשריית המזון בנוזלים מתובלים מאוד, כדי לגרום למזון לרכוש את הטעם של התבלינים השונים.
