חלב הוא המונח המשמש להגדרת סוג מוצר העשוי מחלב או מוצר שמקורו ממנו. יש לציין כי חלב יכול להכיל גם מרכיבים אחרים ותוספי מזון באופן פונקציונלי שבמקרים מסוימים נחוצים להכנתו. לגבי מגוון מוצרי החלב, זה תלוי בכל אזור על פי הרגלי התושבים, זמינותן של טכנולוגיות מסוימות, הביקוש בשוק, בין גורמים אחרים. חלק ממוצרי החלב הפופולריים ביותר הם גבינה, יוגורט, קיצור, חמאה וכו '. מוצרי חלב מיוצרים בדרך כלל באמצעות תסיסה ועיבוד החלב לאחר קבלתו.
מצדו, חלב בשלב הנוזלי שלו נחשב למוצר החלב הנצרך ביותר על פני כדור הארץ. מוצרי חלב כגון יוגורט, גבינה, חמאה, הם חלק מהמזונות הם חלק מהמוצרים המתקבלים מטיפול בחלב, אלה על מנת שניתן יהיה לשמרם בצורה נכונה יש צורך לשמור על שרשרת הקור בכל אחד מהם. משלביו, עד שהוא מגיע לצרכן הסופי. באשר לבקרות העמידה בדרישה האמורה, עליהם להיות מבוקרים על ידי צוות מדעי המזון, שתפקידו כולל בדיקת התנאים שבהם מיוצר מוצר מסוים, דרכי שמירתו והפצה נכונה של אותו..
נכון לעכשיו, סוגי מוצרי החלב שניתן למצוא בשוק מגוונים מאוד. בשביל זה הסיבה, ב כדי לסווג אותם, חלב גולמי נלקח כנקודת מוצא ומשם, ארבע קבוצות עיקריות מבוססים:
- חלב דל - שומן.
- אבקת חלב.
- קרם חלב. בתוכם ניתן לכלול שומני חלב כמו מרגרינה.
- גבינה. קבוצה זו יכולה לכלול גם קזאינים ומי גבינה.
מצד שני, יש להזכיר כי ניתן לסווג חלב גם לשתי קבוצות אחרות:
- חלב ללא תסיסה. ביניהם חלב, מרגרינה, חמאה וגלידה, רק כדי שם כמה.
- חלב תוסס. המוצרים החשובים ביותר המרכיבים קבוצה זו הם יוגורטים, גבינה, בין היתר.
