הביצה היא מזון שנחשב כמקורו בעופות, והוא מצומד כאחד המזונות העשירים ביותר בחומרים מזינים מן החי; הוא מוגן על ידי קליפת קולגן טבעית והוא אוכל רב תכליתי שניתן להשתמש בו לבישול מאכלים מתוקים ומלוחים. על פי תכולת החלבון הגבוהה שלה, הביצה מורכבת בעיקר מחומצות אמינו ובפרופורציות קטנות מכילים ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן, המשלימים את מאזן החלבונים של מזון טבעי זה הממלא תפקיד חשוב בתזונה; מזון זה אידיאלי למניעת מחלות כרוניות בשל אחוז הקלוריות הנמוך המועיל למצב הבריאותי של המטופל.
על פי איכות זו, הביצה אינה קיימת רק בתזונה הבסיסית, כלומר ללא כל הגבלה הנובעת ממחלה כלשהי, אלא גם שהיא נמצאת בתזונה הטיפולית או בתזונה המתוקנת על ידי פתולוגיה כרונית שיש לחולה; יש לצרוך את הביצה בשיעור גדול יותר בשלבי הגדילה (בהריון, מיניקה, בגיל ההתבגרות) ובזקנה מכיוון שהיא מספקת את החומרים המזינים הדרושים לשינויים המתרחשים בגוף בשלבי חיים אלה. הביצה מורכבת מ- 40% מהחלמון (הצהוב) העשיר בשומנים ו- 60% מהלבן שמורכב מאלבומין, היא נחשבת למנה האידיאלית להיום: 2 ביצים שהן בסך הכל 100 גרם.
יש לצרוך את הביצה בשלמותה מכיוון שהחומרים המזינים שלה מפוזרים בשני תאים שלה(חלמון ולבן) בצורה הטרוגנית, עם ריכוז גבוה יותר של חלבונים באזור הצלול כאמור לעיל, והופך לאובאלבומין החיוני לתפקוד תקין של גוף האדם, החלמון מצידו מורכב משומנים בשיעורם הגבוה ביותר אך אין להסיר אותו מהתזונה מכיוון שהוא עתיר במינרלים וויטמינים שהגוף אינו יכול לסנתז בכוחות עצמו ויש לרכוש אותו בתזונה. חשוב לציין כי חלבונים מביצים מתנהגים לעיכול בקלות, מה שהופך אותם לשימושיים מאוד בגוף, ולכן הוא מדורג במקום ה -94 מתוך 100 המזונות בעלי התרומה הביולוגית הגדולה.
