קמח הוא מעין אבקה רכה ועדינה, המתקבלת על ידי טחינה של מגוון זרעים כמו תירס וחיטה, קבלת אבקה עשירה בעמילן. בשוק המסחרי יש קבוצה גדולה של קמחים שונים כגון שיפון, שיבולת שועל, אורז, גרגרי חומוס, חמניות, שיטה, העוברים תהליך חידוד במקרים מסוימים המעניקים לו צבע לבנבן, יש אינטגרלים ואחרים. הם מכילים גלוטן שהוא חלבון המעניק לו רכות ועקביות.

מה זה קמח

תוכן עניינים

זהו המוצר המתקבל מטחינת חיטה או דגני דגנים אחרים (שיבולת שועל, כוסמין, תירס, אורז או שיפון). ייעוד הקמח, מבלי להיות מדויק יותר, מייעד את המוצר המתקבל מטחינת התבואה. עם זאת, ישנם גם סוגים אחרים של קמחים המתקבלים ממאכלים אחרים כמו קטניות או ירקות מקמח מסוימים כגון: קסווה, ערמונים, שעועית, עדשים, חומוס, כוסמת או פולי סויה. וכו '

היסטוריה של קמח

ישנם נתונים ישנים מאוד שחושפים את השימוש במוצר זה באסיה, אירופה, אמריקה ויבשות נוספות. מה שמשתנה בכל טריטוריה הוא הדגנים או הדגנים המשמשים לייצורם, למשל, ביבשת אמריקה שימשו להכנת תירס ובאסיה שימשו בחיטה. בימי קדם, עמים שונים צרכו קמח מלא, תוך שימוש בגרגרי חיטה מלאה, שנטחנו באמצעות אבנים.

עובדה אחת שמציגה את השימוש העתיק בקמח היא התיעוד של לפני למעלה מ -8,000 שנה, מה שמראה כי 6,000 שנה לפני ישו, מוצר זה כבר היה בשימוש. הרומאים הם שיצרו את המכונות הראשונות שבעזרתן ניתן היה לייצר אבקה זו בכמויות ניכרות.

אך בנוסף לעובדות מעניינות אלה, ישנם אחרים שגרמו למוצר זה להתפתח, ולתת תרומה רבה יותר לבריאות.

בשנת 1930 החלו להעשיר את הקמח במרכיבים תזונתיים כמו ברזל או ריבופלבין. כבר בשנות ה -90 נוסף ויטמין המכונה חומצה פולית למוצר חשוב זה.

לגבי ייצורו ידוע כי בראשית דרכו השתמש באבנים, לאחר הלוחות שנזרקו על ידי בעלי חיים וכיום משתמשים במכונות תעשייתיות מודרניות, טחנות, המשלבות מערכות מתקדמות, המאפשרות לייצר מוצר מעודן יותר למאה ה -20..

סוגי קמח

יש מגוון גדול, הנה כמה מהם:

ממוצא צמחי

קמח חיטה: זה הנפוץ ביותר במטבח להכנת בצקים מתוקים ומלוחים. קמח זה מיוחד לעוגות חמות, הוא משמש גם לציפוי בשר ודגים ולייצור לחם. יש מגוון כזה, כמו קמח חיטה מלא, שהוא כהה יותר ומתקבל על ידי טחינת גרגיר החיטה המלא.

קמח תירס: זה אידיאלי להכנת טורטיות, קציצות או לעיבוי רטבים, מרקים ותבשילים, בעיקר. זה מתקבל על ידי טחינה של גרעיני תירס שיש בהם כמות גדולה של עמילן.

קמח קסאווה: הקסאווה עוברת תקופת גרידה ולחיצה, כאשר היא מיובשת בשמש או באש, היא נטחנת לקבל אבקה דקה מאוד, ממנה מתקבל העמילן הנקרא טפיוקה על ידי שקיעת מים. בתערובת זו מכינים את עוגת הקסאווה.

קמח שקדים: הוא עשוי משקדים. אלה מולבנים כדי להסיר את העור ואז לטחון אותם למרקם עדין וחלק.

שיבולת שועל: יש לזה ערך תזונתי רב ויתרונות לגוף. משתמשים בו לעיבוי וליצור כיכרות פחות רכות וצפופות יותר.

קמח לתפוח עצמי: זה מיוחד לאפייה מכיוון שיש בו כבר שמרים שמרים, ומשם מגיעים הממתקים, העוגות, העוגות, הלביבות או הוופלים השונים.

קמח חוזק: הוא כזה שיש בו בין 11.5% -13.5% חלבוני גלוטן ל 100 גרם. אלה סופגים הרבה מים ומשמשים לייצור לחמים או בצקים הדורשים שמרים, כמו חוט דנטלי של חג הפסחא ובצק פיצה.

קמח סויה: זה מועדף על אינדקס התזונה שלו, הוא אחד מאלה המשמשים בקמח כוח, שהוא מועשר יותר ומושלם עבור מצגות לחם שונות.

ממוצא מן החי

זה מיוצר במפעלי שומן שאוספים פסולת, במקררים או בבתי מטבחיים, כשהם נטחנים, מבושלים, נלחצים להפקת שומן וטחונים שוב. זהו מקור החלבון העיקרי למזון לחיות מחמד.

ארוחה של עצם: זוהי תרכובת של עצמות בעלי חיים ומוצרי פסולת. הוא משמש כדשן אורגני בצמחים וכתוסף תזונה לבעלי חיים. הוא משמש גם כמקור זרחן וחלבון.

Fishmeal: זה מתקבל באמצעות העיבוד של דגי החיסול הבא של שמן, ארוחת מי עצם, שנוצר על ידי שחיקה של עצמות. הוא משמש להאכלת בעלי חיים יבשתיים לרבייה ולדגים מעובדים.

ארוחה בדם: זהו מוצר השייך לתעשיית הבשר עם תכולת חלבון גבוהה, הוא מתקבל על ידי התייבשות הדם של החיה הנשחטת. על פי המאפיינים התזונתיים שלו, יש לו שימוש רב יותר במונוגסטרים ובגידולין כי הם בקר, כבשים, עזים וצווארונים.

קמח צ'יצ'רון: זהו מוצר שהוכן במיוחד לעיבוד צ'יצ'רונים, בדרך כלל ממקסיקו, הם נקנים מיובשים, אתה רק צריך לשים אותם בשמן חם ומוכן לאכילה.

הכנת הקמח

תהליך זה מורכב משני שלבים, זה של קרע והפחתה, הוא מתבצע בהדרגה, ומקבל בכל שלב חלק מקמח ועוד חלקיקים גדולים יותר. בין שלב לשלב, מסננים את המוצר הטחון ואז מטהרים את הקמח.

• ריסוק: גרגיר החיטה לאחר ניקויו והתנייתו, עובר דרך מערכת הגלילים הראשונה ימעך אותם.
• הקרנה: פונקציית ההקרנה או ההקרנה היא הפרדת המוצר לשלושת השברים העיקריים: סובין, סולת ונבט.
• טיהור: לאחר השחזה מסירים את הסובין והסולת מסווגת לפי עובי באמצעות מסננים ומטהרים.
• הפחתה: מטרת ההפחתה היא טחינת סולת וסולת מטוהרים לקמח. חלקי הסולת מצטמצמים לעדינות של קמח, מבטל חלק מהסובין והנבט שעשויים להישאר, פעולה זו מתבצעת עם מסננת. הליך זה מתבצע עד שמסירים את רוב הסולת הנשלפת.

שימושים בקמח

למוצר זה שימושים שונים, בתוך המטבח ומחוצה לו, בין היתר בגלל תרומתו של חלבון, סיבים או ברזל. על ידי לישה של אבקה זו במים, ביצים, חלב, מלח, שמרים, חמאה טבעית או צמחית, בין שאר המרכיבים לטעימת הטעם והתערובת שלו, מתקבל בצק מוכן ליצירת מגוון מעדנים מתוקים ומלוחים בן זוג מושלם לארוחות.

משם תוכלו להכין את טוריות הקמח המקסיקניות המפורסמות, הלחם הערבי, הפולנטות, הלחמניות, האספות, שהן המנה העיקרית של ונצואלים ועשויות מקמח לחם תירס, הפיצות העשירות של איטליה., להכנת לחמים נמוכים וצפופים, קרקרים שאפשר להכין עם קמח שיפון, הידועים בגרמניה, ועוד הרבה יותר; ובכך משמח חיכים רבים.

שאלות נפוצות על קמח

מה זה קמח?

זו אבקה דקה המתקבלת מדגנים טחונים וממזונות עמילניים אחרים. הנפוצים ביותר הם: קמח חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, קמח תירס או אורז.

בשביל מה קמח?

הוא משמש לבישול אינספור סוגי מנות ומתכונים, מלוחים ומתוקים כאחד. כמו כן, לעיבוי רטבים ובהכנת מזון לתינוקות, כגון מזון לתינוקות.

איך מכינים קמח?

מלכתחילה נדרש לקבל את חומר הגלם, את סוג הקמח שיש להכין, ואז את ההתניה, הניקוי, השאיבה, האחסון והמנוחה, תוך התחשבות בהתקדמות הטכנולוגית שתהליך הייצור עושה בפחות זמן.

מה ההבדל בין קמח חיטה לקמח מלא?

חיטה מתקבלת על ידי מיצוי הזרעים וקליפת הגרגירים לטחינתם, כך שהדגנים מאבדים סיבים, ברזל וויטמינים מקבוצת B רבים, מכיוון שהוא מכיל פחמימות, הוא מגביר את הגלוקוז בדם. במקום זאת, קמח מחיטה מלאה מתקבל על ידי טחינה של דגני החיטה המלאה, אספקת אנרגיה, הפחתת רמות הכולסטרול, סיכון לבעיות לב ועזרה לשיפור תפקוד המעיים.

מהם האפסים בקמח?

המשמעות של 0 היא בערך עד כמה הן יכולות להיות מעודנות או פחות. אם ניקח בחשבון שאין נוסחה כימית בקמח, אולם באופן זה המקבילה לסיווג הקמח נעשית באופן הבא:

• קמח 0 = קמח בעל חוזק גבוה.
• קמח 00 = קמח בחוזק בינוני.
• קמח 000 = קמח רופף.
• קמח 0000 = קמח רופף מאוד.