בישול הוא תהליך בו מכינים אוכלים בעזרת פעולה תרמית (חום), הם עוברים שינויים פיזיקליים, כימיים ו / או ביולוגיים, הכרוכים בשינויים במראה, במרקם, בהרכב הכימי, בטעם ובערך התזונתי שלהם., הכל עם הפונקציה להפוך אותם למשהו יותר לעיכול, טעים, מזין ובריא בגלל הרס פתוגנים ומיקרואורגניזמים.
כדי שהבישול יתקיים, יש צורך במחוללי חום מסוימים או בציוד בישול. ביניהם: תנורים, גרילים, מטגנים, באן-מארי, סיר אדים, סירים, כיריים או כיריים, מחבתות, בין היתר. כל אלה מסוגלים להמיר סוגים מסוימים של אנרגיה לאנרגיית חום.
ישנן שיטות בישול שונות, שהשימוש בהן יהיה תלוי במזון שיש לבשל: חלקם מטבעם ידרשו טמפרטורות גבוהות יותר לבישול, ואילו עבור אחרים יש צורך בהעברת חום מינימלית. השיטות הנפוצות ביותר הן:
- בישול במדיום מימי; איפה שהאוכל ספוג במים, או מאודים או באמבט מים. ישנם סוגים של בישול כמו רתיחה, ציד, אידוי, ציד וכו '…
- בישול במדיום שומני; זה מיוצר עם שמנים ושומנים, כמו טיגון במחבת, הקפצה, הקפצה, קונפי וחום.
- בישול בסביבה אווירית; מכינים אוכל בהיעדר מים וחלקם מתאדה וטעמו הופך מרוכז. במקרה זה הם גראטן, צולים בתנור, על הגריל, על הגריל, עם אפר או מתחת לאדמה.
