צליאק הוא השם שניתן לאנשים הסובלים מצליאק או צליאק, מצב בו צריכת גלוטן עלולה לפגוע ברקמות המעי ובעלת יכולת לפגוע בכל איבר או רקמת גוף. זו תוצאה של חוסר סובלנות קבוע לגלוטן, החלבונים הנמצאים בדגנים כמו חיטה, שיבולת שועל, שיפון ושעורה; בנוסף, זה משפיע גם על אנשים עם נטייה גנטית לדחיית גלוטן. במאות הקודמות האמינו כי מדובר בסך הכל במצב מעי, אך במחקרים שנערכו לאחרונה נקבע שהוא קשור לתפקוד מערכת החיסון.
ישנם מגוון מוצרים המכילים גלוטן, כמו משחת שיניים, תוספי מזון, ויטמינים, מוצרי שיער ועור, כמו גם מזונות המיוצרים עם הדגנים האמורים. כאשר אלה באים במגע עם הגוף, הם גורמים למערכת החיסון לתקוף את המעי הדק וגורמים לכאבי בטן, הקאות, שלשולים ועצירות. נזקים אלה במערכת העיכול מביאים לחוסר יכולת לספוג את החומרים המזינים והחלבונים הנחוצים, ולכן הוא אורגניזם, באופן כללי הוא אינו יכול לתפקד כראוי.
מקובל שצליאק סובלים ממחלה זו באופן סימפטומטי. עם זאת, ברוב המקרים, הוא מציג אי נוחות באזורי הבטן התחתונה, עצבנות, נסיגה, תלות רגשית, פגיעה באמייל השן, חוסר צמיחה או התפתחות, השמנת יתר או עודף משקל, נשירת שיער, עיכוב גיל ההתבגרות, עייפות, חרדה ודיכאון.
