הקינוחים עבור אנשים מסוימים הם חלק מזמן הארוחה הכי אטרקטיבי, כי הם בדרך כלל הם מאכלים צבעוניים יותר מהשולחן. בנוסף, הם מלווים בכל שעה ביום, הם מתוקים ובמקרים מסוימים מרירים. מבחינה אטימולוגית המילה קינוח באה מהלטינית "פוסטר" או "פוסטרי" שפירושה "זה מגיע אחר כך". קינוחים נחשבו למגע הסופי של הארוחות, כשהם באיכות מעולה הם מדגישים את שביעות הרצון של המאכלים הקודמים.
מה זה קינוח
תוכן עניינים
קינוח הוא מאכל מתוק או חמוץ טעים , אותו אוכלים בסוף הארוחה. כאמור, תכשיר זה מתוק וניתן להציג אותו בצורת קרמים, עוגות, עוגות, שוקולדים, גלידות וכו ', שמו מורחב לכל הכנה או אוכל סוכר, גם כאשר הוא לא נבלע לאחר הארוחות. ניתן להכניס מאפינס ועוגיות לקבוצת הכנות זו.
מעדנים אלו יכולים להיות בעלי טקסטורות וטמפרטורות שונות, והם מספקים גם כמות משמעותית של אנרגיה וקלוריות, מסיבה זו חלקם מיוצרים כיום על ידי שינוי חלק ממרכיביהם, לאחרים פחות נמרצים לבריאות הצרכן, למשל, הם הם כוללים פירות טבעיים עבור פחות שומן או תחליפי סוכר, כדי להימנע ממחלות כמו השמנת יתר וסוכרת.
היסטוריית קינוחים
ההגדרה של קינוח מתייחסת למנה האחרונה של הארוחה, והיא קשורה לכל התכשירים המתוקים, כמו גלידה, תכשירי מאפיה, קינוחים מצופים ובמקומות מסוימים, גבינות.
בעבר סיימו את הארוחות בפירות יבשים או טריים, דבש או מוצרי חלב. בימי הביניים הופיעו הקינוחים הצרפתיים הראשונים, כמו קומפוטים, ג'לי, fouaces, עוגות, גופי, échoués, עוגות פודינגים.
החל מהמאה השבע עשרה הפכו הקינוחים לקומפוזיציות משוכללות מאוד מעוטרות בפרחים, עם נוגטים, פירמידות פרי, עוגות, קרמים, שקדים מתוקים עם פריחת תפוז וסוכר, קונדיטוריה יבשה, אגוזי מלך. בסוף המאה הנוכחית הופיעו גלידות, מכאן ואילך עברה הקונדיטוריה אבולוציה בשל מגוון הפסטות כבסיס, כולל בצק עלים, מרנג, מאפה צ'וקס וג'נובזה.
במאה העשרים, לצד ההתפתחות של תעשיית המזון, הופיעו גם קינוחים פשוטים והכנה מיידית, תערובות אבקה, שעם מריחת חלב בלבד הכינו פודינגים ותכשירי קינוח אחרים בטעמים ללא תנור.
בלגיה, בריטניה, אוסטרליה וגרמניה הן מדינות בהן שמנת, חלב, חמאה, ביצים ושוקולד נמצאים בשפע מאוד ובאיכות מעולה, מסיבה זו הם מציעים מגוון קינוחים ומעדני מאפה.
בארצות הברית הוא מאופיין בין היתר בקינוחים קרים, קרמים קפואים, עוגות מלאות ופשטידות. כמו כן, לביבות ופירות. פירות וממתקים שולטים בארצות הים התיכון ובדרום אמריקה.
סוגי קינוחים
בהכנת תפריט, יש לבחור מנה טעימה זו בהתאם לאופי ושפע המנות לעיל, תוך סיפוק התיאבון. זה משתנה בהתאם לאופן ההכנה של האוכל, אם הוא כולל מנגלים או בשר ברוטב, דגים או ציד, אם זה קורה למגוון גבינות, וגם תלוי בזמן השנה (פירות העונה) ומסורות לוח השנה. מצד שני, ניתן לחזק את נוכחותה של מומחיות אזורית או אקזוטית בתפריט בזו של קינוח שמשתלב איתה.
קינוחים לסוכרתיים מיוצרים עם ממתיקים בריאים ונמוכים באינדקס הגליקמי שלהם.
קינוחי לימון הם ללא ספק האופציה הטרייה והאידיאלית לסגור ארוחה כבדה ולרענן את הימים החמים של עונת הקיץ.
קינוחים קרים
סוגים אלה של קינוחים מוגשים בטמפרטורות נמוכות מאוד, הם יכולים להיות שווים או נמוכים מ- 25 מעלות, בנוסף לכך, הכנתו מבוססת על חלב או ביצים וקרמים מגובשים, עם בסיס של ג'לטין לא טעים. המאפיינים העיקריים שלו הם:
- הם קינוחים קלים להכנה.
- הם מאפשרים שימוש במגוון סוגי קרמים.
- יש לשמור אותם בקירור.
- ניתן להוסיף להם משקאות חריפים.
- ניתן להציג אותם בנפרד, או במנה שתוגש על ידי הסועד לפי טעמם.
כמה קינוחים קרים הם:
- הג'לי.
- המוסים.
- הגלידות.
- הפלאנים.
- הבוואראסאס.
- מאפים קרים או עוגות קרות.
קינוחים חמים
מעדנים אלה לחך מועדפים במיוחד בעונת החורף, אך ניתן להגישם בכל עת של השנה. ישנם קינוחים שניתן להציג אותם חמים או קרים, אך הם חמים יותר, כמו בראוניז, המוגשים לרוב עם גלידה לשם ניגודיות ושוברים את הטעמים.
כמה קינוחים חמים הם:
- סופלה: מעדן זה עשוי מחמאה, קמח וחלב, אליו מוסיפים חלבונים טרופים עד שהוא מגיע לנקודת הנוגט, הוא מוגש מנופח ולכן יש למסור אותו לסועדים מייד מהתנור, אפשר לטעום אותם עם שוקולד, ערמונים, משקאות חריפים, וניל וכו '.
- קרלוטה: שמה לכבוד מלכת שרלוט מאנגליה, אשתו של ג'ורג 'השלישי. הוא עשוי מפירורי לחם בחמאה, במילוי מחית תפוחים בטעם קינמון, נכון לעכשיו הם משתמשים גם בפירות אחרים למילוי שלהם, כמו תות, מנגו, אגס ואפרסק.
- פודינגים וסופלים: קינוח זה בעל עקביות רכה ונימוחה עשוי מבסיס סוכר, ביצים, חלב ומרכיב מסמיך שיכול להיות אורז, סולת או טפיוקה, ניתן להכין אותו גם עם עוגות ספוג או לחם, אליו הם מוסיפים פירות מכוסים או יבשים. בשני המקרים הוא מלווה ברוטב.
- פלאן: הבסיס שלו עשוי מחלב ממותק וביצים, הכנה זו נלקחת לתבניות מקורמלות לפני ולפני הכניסה לתנור עליכם להמתין עד שהתערובת קרה. זה צריך להיות מבושל ב bain-marie.
קינוחים גולמיים
הכנת קינוחים בריאים מסוג זה היא פשוטה ביותר, ישנם מספר רב של מתכונים להכנת אוכל מסוג זה, אשר בנוסף להיותם קלים, מלאים באנרגיה ובטובתם הטבעית של מרכיביו. מאפיין מיוחד של מרבית הממתקים הללו הוא שהם טבעוניים לחלוטין.
כמה קינוחים גולמיים הם:
- פאי תפוחים גולמי: מתוק תפוחים זה מיוצר עם קינמון, וניל, מיץ לימון, תפוחים טריים, שקדים גולמיים, אניס ותמרים מגולענים. בעת ריסוק השקדים והצטרפותם עם שאר המרכיבים, מתקבל בצק מעוצב, היוצר ריבועים עם הקצוות המוגבהים, להנחת מילוי של תפוחים דק פרוסים, שהושרו בעבר במשך 15 דקות בלימון, וניל וקינמון, לאחר הקישוט. לשרת.
- ארטיקים תותים: ארטיקים הם הדרך הקלה ביותר להכין קינוחים ולכלול אותם בתזונת מזון גולמי. כל מה שאתה צריך זה קצת פירות, מיץ וממתיק גולמי (מתכון זה משתמש בצוף אגבה). ארטיקים הם הקינוח הגולמי המושלם לילדים וימי קיץ מיוזעים. בנוסף, כאילו הם כבר לא מושלמים, לסוכריות הגולמיות האלה אין שומן, סוכר או קלוריות.
קינוחים אפויים
מתכוני קינוחים אפויים קלים להכנה ובריאים מאוד, שכן באפייה הם שומרים על חומרי המזון שלהם ומפחיתים את כמות השומן. חלקם, בנוסף להיותם קלים, מהירים מאוד לבישול, הם יכולים להיות מוכנים תוך 30 דקות בלבד.
כמה דוגמאות של פינוקים אפויים אלה הם:
- עוגת עונג תפוזים: זו עוגה המוכנה עם חמאה, ביצים, חלב ממותק, גרידת תפוזים וקמח. לאחר הכנת התערובת יש להכניס אותה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. בדיוק כשמו כן הוא, עוגה זו עטופה בליקר תפוזים ומעוטרת בפרוסות מאותו פרי.
- אננס התהפך: העוגה הטעימה הזו שהמרכיב העיקרי שלה היא אננס, את התערובת שלה מכינים עם קמח, ביצים, חלב, סוכר, חמאה וסירופ אננס, פרוסות אננס ודובדבנים יש להניח בתבנית בחורים שלהם, ואז מרוקנים את התערובת ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות ומוציאים מהתבנית החמה.
קינוחים מטוגנים
ניתן להגיש ממתקים אלה חמים או קרים, אך הם דורשים טיגון להכנה. חלקם הם:
- Buñuelos: הם ממתקים עטופים במשחה קלה עשויה מקמח, ביצים וחלב, כמו גם מגע של אבקת אפייה. הם מוכנים גם עם יין או בירה, זה גורם להם להתפשט בעת הטיגון. עליהם להיות מושחמים היטב בעת הטיגון ולהגישם מכוסים בדבש או סוכר.
- כופתאות מתוקות: את המעדנים הללו מכינים עם בצק לאריזה ועם מילוי שיכול להיות בין היתר ריבות, קרמים, ריבות. הם מוגשים מפוזרים בסוכר ומלווים ברוטב פירות שיתאים לסועד.
הקינוחים המפורסמים בעולם
ישנם אינספור מתכונים שנוצרו בעולם בכדי לספק חך שמצא שמתיקות תענוג אמיתי. מהקינוחים הפשוטים עם ביסקוויט מריה, ועד גורמי הגורמה המוכנים מאוד, הם מראים את המסירות והתשוקה של אלפי שפים קונדיטורים לאורך זמן. עם זאת, לפעמים המקור שלהם מדולל ככל שתהילתם והעדפותם גדלים בשולחנות הקינוחים, ולפיכך, כאן אנו מציינים כמה מהיוקרתיים בעולם.
עוגיות קרמל
אלפאחורס הם ממוצא ארגנטינאי והם עוגיות טעימות מלאות דולצ'ה דה לצ'ה, הן קיימות יותר מ -130 שנה, אולם ההעתקה המסיבית שלהן הייתה רק לפני 50 שנה וניתן למצוא אותן בכל מקום באמריקה הלטינית.
טירמיסו
טירמיסו הוא חלק מהקינוחים האיטלקיים האופייניים, הוא עשוי משוקולד, גבינת מסקרפונה וקפה. ישנן מספר גרסאות למתוק הזה, אך הידוע ביותר הוא זה שנוצר בוונציה למטרות אפרודיזיאק, כך מספר הסיפור, שנשים הכינו אותו בלילה לאוהבותיהן, במטרה לספק יותר אנרגיה.
קנטן
כשמדובר בטיפול בדמות, יש קינוח מושלם והוא ממוצא יפני. הקנטן הוא קינוח טעים העשוי מאצות נדירות מאוד והוא תערובת עם מיץ פירות, הוא טעים כמו גם בריא וחלבון.
עוגה שחורה
מייצג את אחד מקינוחי חג המולד הנצרך באופן נרחב בחופשת דצמבר בוונצואלה, עם טעם עז של ברנדי או רום מלווה במרקם פריך של אגוזים ורכות העוגה הממותקת בסוכר חום, תוכלו ליהנות מאחד הממתקים האופייניים ביותר. אנשים מפורסמים של המדינה הזו. מאפים ומאפיות מציעים קינוח פופולרי זה במהלך חודש דצמבר כדי ללוות ארוחת ערב חג מולד טעימה.
פסטיס דה בלם
Pastéis de Belém, הוא קינוח פורטוגזי טיפוסי, אידיאלי לחלוק על שולחן המשפחה. על פי האגדה, המתכון לקינוח זה היה סוד כבר יותר מ 200 שנה ורק 3 אנשים בעולם יודעים עליו. אז תהיו בטוחים שבדיקתם תהיה זכות.
הקינוחים המפורסמים ביותר במקסיקו
עבור מקסיקנים, גסטרונומיה היא היבט שממלא אותם בגאווה רבה. קינוחים אופייניים, חטיפים, לחם מתוק, רטבים, מרכיבים. את כל מה שהם מבשלים הם אוכלים בהנאה ויש להם מורשת קולינרית שחוזרת מאות שנים, שעדיין שוררת בימינו. בחגים הלאומיים הם מכינים תמיד מנות מלוחות, כמו פמבו, פוזולה, צ'ילה מסורתית, אך הם לא יכולים לפספס את הקינוחים המקסיקניים הטעימים.
קינוחים מקסיקניים ספציפיים לאזורים מסוימים. במובן מסוים, הקינוחים הללו אומרים משהו על האנשים שהגו אותם והם חלק מזהותם. בצפון מערב מקסיקו יש לקפריוטה סגנון, המוכן עם חתיכות לחם יבש, מבושל עם בננות, צימוקים, אגוזי מלך, גויאבה ובוטנים. הוא מכוסה בסירופ פילונצ'ילו וגבינה מגורדת.
המעדנים של אזור מונטריי הם ממתקים מחלב עיזים, סירופ תירס ואגוזי מלך. הפרדתם ממעילם האדום שאי אפשר לטעות בו היא חלק מהחוויה.
אזור Michoacán מצידו מציע את אחד הקינוחים המייצגים באזור: הצ'ונגוס זמורנוס. קינוח שאפשר היה להמציא רק במקסיקו: חלב חתוך בכדורי נענע, לימון, סוכר וסירופ קינמון. מנה עם מרקם מוזר וטעם ייחודי.
בין הקינוחים המקסיקניים העיקריים הם:
לחם תירס
זהו אחד הקינוחים המסורתיים ביותר במדינה זו, זו עוגת תירס נימוחה, מעורבבת בדבש אגבה, חמאה, ביצים, קמח תירס ונגיעה של מלח, בנוסף כל אזור או משפחה מוסיפים מרכיב ייחודי. ניתן להשיג אותו בשולחן המקסיקני בכל שעה ביום ומלווה בשוקולד חם, קפה או כוס חלב.
פודינג אורז
זהו תענוג שמוכן עם וניל, קינמון, חלב ואורז הדמות הראשית. מנה זו נחשבת אופיינית למספר אזורים בעולם, אך היא חשובה מאוד בגסטרונומיה המקסיקנית.
צ'ורוס
את הקינוח האידיאלי הזה למכור, אך גם תוצרת בית, מטוגן וטעים מאוד, מכינים בכמה מדינות באמריקה, אך המקסיקנים פיתחו מתכון מיוחד למעדן זה. זהו צ'ורו טרי עם קמח פריך מבחוץ ורך מבפנים, מפוזר בסוכר מזוקק ובקינמון, ולעיתים במילוי שוקולד, שמנת או חלב, בליווי קפה טוב או כוס שוקולד. זה אולי לא נשמע בריא במיוחד, אבל זה נחמד אחרי יום ביקור באטרקציות התיירותיות הטובות ביותר במדינה.
שעועית מתוקה
המתוק הזה אופייני לצפון מקסיקו, אם כי ניתן למצוא אותו בכל קפיטריה או מסעדה עם אוכל אקזוטי ואופייני באזור. השעועית היא אחת המנות והמלוחות העיקריות של מטבח מקסיקאי, אבל להיות משולב עם מרכיבים אחרים הופכת תענוג לחיך. את המנה הזו מכינים לאחר השריית השעועית בקינמון, ואז יש למזג אותה או לטחון אותה יחד עם חלב השעועית, הסוכר, המיץ וקליפת התפוז, וכאופציה, השקדים הקצוצים. בקירור הוא מוגש בכוסות או כוסות אישיות.
נשיקות קוקוס
כדורים אלה מלאים בטעם, בעיקרון מכינים אותם עם קוקוס מגורר, תמצית וניל וחלב מרוכז, באזורים מסוימים בארץ הם מוסיפים טעמי פרי, קמח כדי להעניק לו עקביות רבה יותר ואבקת קינמון. הם זמינים בכל מקום וקל מאוד לנשיאה תוך כדי תנועה.
