זהו הורמון המיוצר באזור המעיים, כדי להיות ספציפי יותר בג'חנון ובתריסריון, על ידי פעולתם של תאי I, בנוסף, יש לו את הפונקציה לפעול כמדכאי תיאבון. מחקרים אחרונים ערכו נתונים המצביעים על כך שלכולציסטוקינין יכול להיות תפקיד יסודי בגירוי חומרים המכילים אופיום, כמו הרואין ומורפין, בנוסף להיותם קשורים לחוויות של כאב רגיש יתר בחולים עם תסמונת גמילה השימוש באופיאטים.
הורמון זה הוא פוליפפטיד, המופרש על ידי הרקמה הרירית של המעי הדק, הודות לגירוי שמופעל על ידי הגימה, הנגרם על ידי נסיגת כיס המרה והפרשות הלבלב. הורמון זה משתחרר גם בהיפותלמוס שם הוא פועל כמעביר עצבי.
התפקיד העיקרי של כולציסטוקינין הוא להפריש את האנזימים שמקורם בלבלב ובמרה, הכלולים בכיס המרה ומופנים לכיוון התריסריון, מה שגורם לו לסגת., לייצר את הערוץהמשמש כגשר בין צינור המרה המשותף לתריסריון, נרגע ונפתח. בנוסף לכך, ההורמון מתערב גם בוויסות ההורמונים המסויימים ביחס לעיכול המזון, שם מתערבים גם הורמונים אחרים כמו סודין וגסטרין. התאים האחראים לייצורו נקראים תאי I, אלה מאפיינים של התריסריון, כך שתאים אלה יכולים להתחיל בייצורם, יש צורך להמריץ אותם בהתערבות של חומצות אמינו וחומצות שומן, כל זה יגרום לעכב את ריקון תוכן הקיבה ואת התכווצות כיס המרה וכי היא מרוקנת את המרה, שתתחיל את ספיגת השומנים. בהמשך השימה תחצה את התריסריון והגירוי יסתיים.
החלבון האחראי על גירוי המעי להפרשתו הוא אפלין, בנוסף לכך יש לציין כי הורמון הכולציסטוקינין אחראי גם על גרימת ישנוניות לאחר הארוחה.
