זהו סוג של אוכל קל שאוכלים לפני המנה הראשונה, לפני ארוחת הצהריים או הצהריים, או ארוחת הערב, במדינות רבות אין להם את זה כמנהג או שהם עושים זאת באירועים מיוחדים, כמו ימי הולדת, חג המולד או השנה. שוב וקח רק את המנה העיקרית, אך באחרים כמו ספרד טבעי לעשות זאת, הם נוטים להיות שונים מפנצ'ו או כפי שהם מכונים במקומות מסוימים, מנקרים או עומדים, נעים בין זיתים פשוטים, גבינה, בשר חזיר, וכלה במאפים. עשוי, קרוקט, פירות יבשים, ממתקים, פסטה יבשה ומלווים ביינות, כגון אדום או לבן, ורמוט, בירה, שתייה קלה או לתה בערב אלגנטי יותר.
עד המאה ה -17 המילה לא הייתה ידועה בספרדית ורק בחלק התרופות היא נודעה כמשקה שפתח את הדרך, ולכן בהמשך שימש להתייחס לתיאבון בזמן שהמתינו ל אוכל עיקרי. בספרד שיטה זו עדיין נשמרת, היא מוכרת כחינוך טוב להציע אפריטיף לתצפיות, לפני הארוחה העיקרית, במסעדות, בארים, פונדקים, טברנות, טברנות ברחבי העולם, מסורת זו נשמרת על סועדיה. התפריט משתנה ברחבי העולם, מכיוון שאם באירופה הם מציעים פירות, גבינה או צ'יפס, במקומות אחרים, בשל תרבויותיהם, הם יכולים להציע דגים גולמיים, תמנון או נמלים מטוגנות, כמתאבן טעים או כארוחת ביניים.
