אלרגן הוא חומר אשר בכניסה לגוף האדם מסוגל לגרום לתגובה אלרגית. חומר זה יכול לגרום לאנשים להיות רגישים יותר אליו, כאשר הם היו בקשר איתו. כאשר הגוף בא במגע עם גורם אלרגן, הוא מפעיל מנגנון המתריע בפני הגוף על נוכחות זרה בתוכו, ומה שכולם מכירים כאלרגיה נוצר. נוכחות האלרגן בגוף גורמת לו להתחיל ליצור תגובות שונות., שמולידים הופעת תסמיני אלרגיה.
בסביבה יש אינסוף אלרגנים: בחלבונים מן החי כגון שיער או נוצות של בעלי חיים; בדגים, רכיכות, כמה פטריות, אגוזים (בוטנים, אגוזי מלך וכו '), כימיקלים כגון כלור או חומרי ניקוי מסוימים, קוסמטיקה, בשמים, בין היתר. הסוגים השונים של אלרגנים נגזרים מהאמור לעיל, ביניהם: אבקנים, אפיתליה וקרדית.
אחד האלרגנים הנפוצים ביותר הוא הפרשת קרדית. בעלי חיים קטנים אלה הם טפילים זעירים המאכלסים בדרך כלל שטיחים, מזרנים, כריות וכו '. הפרשתם עלולה לגרום לאלרגיה בשאיפה של אנשים, ולגרום לתגובה אלרגית בריריות. במקרה זה, האדם מתחיל להתעטש ולסבול מגודש באף.
כאשר מוצרי מזון מיוצרים בקנה מידה תעשייתי, עליהם לעמוד בדרישות חוקיות מסוימות שאין להתעלם מכיוון שהן עלולות לפגוע בבריאותם של אלו הצורכים אותם. כידוע לכולם, ישנם חומרים העלולים להשפיע על בריאותם של אי סבילות למזון. זו הסיבה שהחוקים מחייבים את התעשיות לרשום את כל האלרגנים על כל מיכל או אריזת תוצרתם, משום שהם שימשו להכנתם, או משום שנותרו שאריות בזמן הכנתם. מאכלים אחרים.
אחד האלרגנים שיש להציג (בצורה ברורה וברורה) במוצרי מזון הוא הגלוטן הקיים בדגני בוקר רבים. כגון שיבולת שועל, חיטה, שיפון, שעורה וכו '.
